Orzorisotto met citroen & courgette

Voor doordeweekse dagen ben ik altijd op zoek naar recepten die niet al te veel moeite kosten en die relatief snel klaar zijn. Je zou risotto hier waarschijnlijk niet snel bij bedenken maar door Orzo te gebruiken in plaats van risottorijst, is dit gerecht een stuk sneller klaar. Bovendien ben ik gek op Orzo, het doet me altijd denken aan een combinatie van pasta en rijst – jum. Niet voor niets hebben we al heel vaak recepten met Orzo gedeeld en vandaag dus weer eentje voor Orzorisotto.

Zelf maakte ik een vegetarische variant met citroen en courgette, lekker fris, maar het is ook een perfect recept om restjes uit de koelkast mee op te maken. Net als met normale risotto kun je hier eigenlijk alle ingrediënten die jij lekker vindt aan toevoegen. Voeg er vlees aan toe als je dit wil, garnalen zijn ook heel erg lekker of gebruik meer groenten voor extra vulling.

In plaats van Parmezaan, dat ik meestal gebruik om risotto op smaak te brengen, heb ik voor deze Orzorisotto gekozen voor mascarpone. Orzo is van zichzelf iets minder romig dan risottorijst, dus de mascarpone helpt erbij om de Orzorisotto wat romiger te krijgen. Voor (nog) meer smaak kun je eventueel ook kruidenkaas gebruiken.

Orzorisotto met citroen en courgette

Geschreven door: Sabine

3.42 van 12 stemmen

Door risotto te maken met Orzo in plaats van risottorijst creëer je een wat lichtere maaltijd. En dat is soms heel fijn! Deze variant is lekker fris door de citroen en courgette.

KOOKSTAND UITKOOKSTAND AAN

4 personen

Moeilijkheid makkelijk

Houdbaar Direct opeten

Voorbereiden 10 minuten minuten

Bereiden 20 minuten minuten

Totaal 30 minuten minuten

Ingrediënten

• 1 ui - gesnipperd
• 2 teentjes knoflook - fijngehakt
• 300 g Orzo
• 1 courgette - in blokjes
• 750 ml groentebouillon
• zest en sap van 1 citroen
• 10 g verse bieslook - fijngehakt
• 50 g mascarpone
• peper en zout

Instructies

• Verhit een beetje olijfolie in een diepe pan en fruit hierin de knoflook en de ui aan tot de ui glazig begint te zien.
• Voeg de orzo en courgette toe en bak dit 1 minuut mee.
• Zorg ervoor dat je de bouillon tijdens het maken van de risotto tegen de kook aanhoudt. Schep steeds twee soeplepels van de bouillon over de risotto en laat dit zachtjes koken tot de orzo de bouillon heeft opgenomen. Als de rijst bijna droog is herhaal je deze stap, net zolang tot de rijstkorrels gaar zijn.
• Roer de citroenzest, -sap, verse bieslook en de mascarpone door de risotto en warm het geheel nog even door. Breng op smaak met peper en zout en serveer de risotto direct.

Heb je dit recept al eens geprobeerd? Laat dan een reactie achter!

Gang: hoofdgerecht

Keuken: Grieks, Italiaans

Trefwoord: citroen, courgette, licht gerecht, makkelijke maaltijd, orzo, risotto, vegafood, vegetarisch

Vond je dit recept lekker?

Laat alsjeblieft een review achter

Bewaar dit recept op Pinterest!

Dit recept opslaan zodat je hem altijd kunt raadplegen als je wilt koken? Bewaar deze foto dan op een van jouw Pinterest borden.