Gyoza recept – de basis

Ik ben dol op de Japanse keuken en een van mijn lievelingssnacks zijn gyoza: van die heerlijke gevulde deegpakketjes met een knapperige onderkant en een zachte, gestoomde bovenkant. Echt comfort food als je het mij vraagt.

Hoewel gyoza eindeloos te variëren zijn, heb ik zelf één recept waar ik altijd op terugval als ik gewoon zin heb in iets lekkers zonder al te veel gedoe. Zie het als mijn persoonlijke basisrecept.

Vaak zie je dat gyoza worden gemaakt met een combinatie van varkensgehakt en garnalen, maar omdat ik zelf niet tegen varkensvlees kan, maak ik mijn gyoza standaard met kipgehakt. En geloof me: dat werkt net zo goed.

Dit is zo’n recept waar je alle kanten mee op kunt, maar ook gewoon altijd goed is zoals ‘ie is.

Waar komt gyoza vandaan?

Gyoza komen oorspronkelijk uit Japanen hebben wel wat weg van bekende Chinese dumplings, ook wel jiaozi genoemd. In Japan zijn ze vervolgens helemaal eigen gemaakt en inmiddels niet meer weg te denken uit de Japanse keuken.

Je vindt gyoza daar vaak als bijgerecht of snack, bijvoorbeeld bij ramenrestaurants of als onderdeel van een uitgebreide maaltijd.

Wat gyoza zo lekker maakt, is die combinatie van texturen: een knapperig gebakken onderkantje en een zachte, gestoomde bovenkant. Dat maakt ze net even anders dan veel andere dumplings.

Gyoza vs dumplings/dim sum – wat is het verschil?

De termen dumplings en dim sum worden vaak door elkaar gebruikt, maar er zit wel degelijk verschil in.

Dumplings is eigenlijk een verzamelnaam voor deegpakketjes met een vulling. Dat kan van alles zijn: vlees, vis, groenten of een combinatie daarvan. Ze komen wereldwijd voor, in allerlei vormen.

Dim sum is een verzamelnaam voor kleine Chinese gerechtjes die vaak samen worden geserveerd. Dumplings vallen daar vaak onder, maar dim sum is dus breder dan alleen deegpakketjes.

Gyoza zijn specifiek de Japanse variant van dumplings. Ze zijn meestal wat dunner van deeg, worden vaak eerst gebakken en daarna gestoomd, en hebben een vrij fijngehakte vulling.

Dat bakken én stomen zorgt voor die typische structuur waar gyoza zo bekend om staan.

Gyoza recept om zelf te maken

Zelf gyoza maken klinkt misschien als een project, maar dat valt echt reuze mee. Zeker als je eenmaal een beetje handigheid hebt gekregen in het vouwen van de deegvelletjes. Daar gaat ook echt de meeste tijd in zitten, in het vouwen. De vulling heb je namelijk zo gemaakt.

Welke gyoza vellen heb je nodig?

Voor gyoza gebruik je speciale dunne deegvellen, ook wel gyoza skins genoemd. Deze kun je gewoon kopen bij de toko of online, zoals bijvoorbeeld de vellen van Happy Belly.

Deze vellen zijn precies dun genoeg om de balans tussen vulling en deeg goed te krijgen, maar zijn weer niet zó dun dat ze scheuren tijdens het vouwen.

Laat de vellen altijd eerst goed ontdooien voordat je ermee gaat werken. Zo voorkom je dat ze scheuren tijdens het vouwen en zo kun je de vellen makkelijk van elkaar afhalen. Tijdens het maken is het slim om de vellen die je nog niet gebruikt af te dekken met een licht vochtige doek. Zo drogen ze niet uit.

Basisvulling en variaties

Voor de vulling van deze gyoza gebruik ik kipgehakt in plaats van varkensgehakt. Dat is voor mij een bewuste keuze, maar het zorgt ook voor een iets lichtere smaak.

De combinatie met garnalen geeft de vulling toch nog dat typische gyoza-karakter. Door alles fijn te malen in een hakmolentje krijg je een mooie samenhangende vulling, terwijl een paar grove stukjes garnaal juist zorgen voor extra structuur.

Het fijne aan gyoza is dat je eindeloos kunt variëren. Zo kun je bijvoorbeeld een vegetarische variant maken, zoals deze vega gyoza met paddenstoelen voor waarbij paddenstoelen zorgen voor een lekkere hartige smaak.

Of ga voor iets compleet anders, zoals een gyoza bake waarbij je de gyoza in een ovengerecht verwerkt.

Ook in soepen doen gyoza het verrassend goed. In deze romige noedelsoep met gyoza vormen ze een heerlijke vulling die het gerecht meteen extra comfort food maakt.

Kortom: dit basisrecept is een perfect startpunt om mee te experimenteren.

Bewaren en invriezen

Met dit recept maak je om en nabij de 30 stuks gyoza. Dat is wellicht een beetje veel, maar goed nieuws: je kunt ze heel makkelijk invriezen.

Leg de verse gyoza eerst naast elkaar op een snijplank met een vel bakpapier eronder. Zorg dat ze elkaar niet raken, zodat ze niet aan elkaar vastvriezen. Leg de hele snijplank in de vriezer en laat de gyoza minimaal twee uur bevriezen, tot ze goed hard zijn geworden.

Daarna kun je ze samen in een zak of bakje bewaren in de vriezer. Superhandig, want zo heb je altijd een voorraadje achter de hand.

Je kunt de gyoza vervolgens direct vanuit de vriezer bakken en stomen. Houd er alleen rekening mee dat de bereidingstijd iets langer kan zijn.

En geloof me: er is weinig zo fijn als een portie zelfgemaakte gyoza die je alleen nog even hoeft af te bakken.

Bewaar dit recept op Pinterest!

Dit recept opslaan zodat je hem altijd kunt raadplegen als je wilt koken? Bewaar deze foto dan op een van jouw Pinterest borden.