Krokante aardappelsalade met yoghurtdressing

Jaaaa, ik ben er weer met een nieuw aardappelsalade recept, maar deze krokante aardappelsalade met yoghurtdressing had ik nog niet eerder met je gedeeld. En dat wil ik tóch nog even doen, want mochten we een heerlijk warme nazomer krijgen, dan is dit recept er eentje om nog in je repertoire op te nemen.

Een aardappelsalade ken je misschien vooral in de klassieke vorm: zachtgekookte aardappels, wat mayonaise en kruiden. Heerlijk, maar deze krokante aardappelsalade is net even iets anders. Het geheim zit in de basis: goudbruin gebakken aardappeltjes met een flinterdun krokant laagje, gecombineerd met een frisse yoghurtdressing.

Het resultaat? Een salade die zowel romig als knapperig is, met heerlijk frisse groene kruiden en een heel klein beetje mosterd. Perfect als bijgerecht voor warme dagen, bij de barbecue of gewoon als lichte maaltijd.

Krokante aardappelsalade van gebakken aardappelen

Omdat we maar zo weinig ingrediënten nodig hebben voor deze krokante aardappelsalade, moet de basis natuurlijk wel goed zijn. En dat begint bij de aardappels, die je vers koopt! Door ze eerst 10-12 minuten voor te koken, krijgen ze van binnen die zachte, smeuïge structuur. Daarna bak je ze in een koekenpan tot ze rondom goudbruin en knapperig zijn.

Het mooie aan deze salade is dat je hem lauwwarm serveert. Zodra je de koude yoghurtdressing over de warme aardappeltjes schept, smelt de dressing namelijk een beetje. Het lijkt bijna een sausje, maar zonder dat de aardappels hun krokante bite verliezen.

Kies het liefst voor vastkokende aardappelen, zodat ze tijdens het koken niet uit elkaar vallen. Snijd ze in gelijke stukken zodat ze allemaal tegelijk gaar worden.

In feite bestaat de salade uitsluitend uit aardappels en de dressing, maar daar kun je zelf natuurlijk verandering in aanbrengen als je dit wilt. Voeg wat frisse groente toe, zoals plakjes radijs of komkommer, voor extra kleur en textuur. Of bestrooi de salade met wat geroosterde pijnboompitjes of zonnebloempitten voor een nootachtige smaak.

Kies van OMF vervolgens een lekker barbecuerecept uit dat je erbij wilt serveren. Ik vind de krokante aardappelsalade bijvoorbeeld zelf heel lekker bij de Kip piri piri van de BBQ. Deze is licht pittig en zo’n frisse aardappelsalade past er dan goed bij. Maar ook bij vers gerookte zalm van de BBQ is het heerlijk!

Frisse yoghurtdressing zelf maken

De dressing voor deze krokante aardappelsalade is simpel en werkt eigenlijk altijd: yoghurt (of kwark voor een iets frissere variant), geraspte knoflook, een lepeltje Dijonmosterd, verse bieslook en dille, plus een snuf peper en zout. Eventueel kun je nog extra groene kruiden toevoegen, zoals peterselie of munt, voor een nog frissere smaak.

Meng alles in een kommetje en laat het liefst even staan terwijl de aardappels bakken. Zo kunnen de smaken goed met elkaar mengen. De mosterd geeft net dat kleine pitje, terwijl de kruiden en yoghurt het geheel licht en zomers houden. De rauwe knoflook geeft de salade een licht scherp randje, heel lekker!

Gebruik je Griekse yoghurt of kwark, dan wordt de dressing wat dikker. Kies je voor gewone yoghurt, dan wordt hij luchtiger en loopt hij makkelijker over de aardappels heen. Voeg, als je erg dikke yoghurt hebt gebruikt, eventueel een paar eetlepels water aan de dressing toe om deze vloeibaarder te krijgen. Maar wees niet te fanatiek hiermee, je zult merken dat de dressing door de warmte van de gebakken aardappels, vanzelf wat vloeibaarder wordt.

Aardappelsalade met yoghurtdressing bewaren

Deze krokante aardappelsalade is het allerlekkerst als je de dressing er net voor het serveren overheen doet. Zo blijft de buitenkant van de aardappels knapperig en krijg je dat fijne contrast met de romige saus.

Wil je de salade alvast voorbereiden, bewaar de aardappels en de dressing dan apart. Voeg ze pas samen op het laatste moment, zo blijft de salade het beste van smaak. Schep er nog wat extra groene kruiden die je ook hebt gebruikt voor de dressing doorheen voor meer kleur en smaak.

Let wel op: hoe langer je de gebakken aardappels bewaart, hoe meer ze hun krokante structuur verliezen. De smaak blijft, maar de bite wordt zachter. Dat maakt de salade niet minder lekker hoor, maar wel anders dan hoe ik het had bedoelt.

Bewaar dit recept op Pinterest!

Dit recept opslaan zodat je hem altijd kunt raadplegen als je wilt koken? Bewaar deze foto dan op een van jouw Pinterest borden.