Custard cake

I looooove vanille en ik ben nóg gekker op custard. Deze vanille custard cake lijkt dan ook speciaal voor mij te zijn gemaakt. Het recept voor deze cake hebben we overigens járen geleden al eens op OMF gedeeld; maar ik vond het tijd worden voor een remake. De eerste versie bestond uit een basis van citroen; nu gebruikte ik vanille. En het is HEERLIJK zeg ik je.

Bij het zien van deze cake denk je wellicht dat het ontzettend veel moeite is om te maken. De cake bestaat immers uit drie lagen. Maar het tegendeel is waar. Het is juist een ontzettend makkelijke cake om te maken! Uit één beslag ontstaan namelijk als vanzelf drie lagen. Het recept komt uit Frankrijk en wordt daar Gâteau magique genoemd. Een magische cake is het zeker weten!

Vanille custard cake

Deze vanille custard cake is heerlijk van smaak. Luchtig, romig en stevig tegelijk en er komt geen custardpoeder aan te pas. Ergens doet het me een beetje denken aan mijn Triple vanille cheesecake. Die is namelijk ook zo lekker en een must make voor iedereen die net zo dol is op het maken van vanille als ik.

Deze custard cake komt overigens het beste tot zijn recht als je verse vanille of vanillepasta gebruikt. In het recept hieronder heb ik wel bewust vanille-extract opgenomen als optie omdat dit is wat de meeste mensen in huis hebben, maar de smaak van de vanille komt het beste naar voren bij een van de andere opties dus.

Nielsen-Massey blijft mijn favoriete merk voor vanille producten. Bij Dille & Kamille kun je bijvoorbeeld hun vanillepasta vinden. En ja, ik geef toe dat een potje van 60ml behoorlijk aan de prijs is, maar de pasta is lang houdbaar en behoudt zijn smaak beter dan verse vanillebonen. Daarnaast maakt de pasta de custard cake ook een tikkeltje zoeter en dat is prettig om te voorkomen dat de cake teveel naar ei gaat smaken.

Om die laatste reden voeg ik overigens ook een klein beetje citroensap aan het cakebeslag toe. Dit frist de boel een beetje op en gaat de ei smaak tegen.

Custardcake met drie lagen

Goed, een magische custardcake dus die als vanzelf bestaat uit drie lagen. Maar hoe komt het nou, dat je van één beslag een cake maakt met drie lagen?

Eén van de dingen die daaraan bijdraagt is de lage temperatuur van de oven. Hierdoor krijgt de cake de kan som bepaalde ingrediënten van elkaar te scheiden. Zetmeel zinkt namelijk naar de bodem van de bakvorm en de luchtbellen van de eiwitten rijzen naar boven. Hierdoor krijg je een stevigere bodem, een custardlaag in het midden en een luchtige cake aan de bovenkant.

Het is niet ingewikkeld om te maken en juist omdat het bakproces zorgt voor de drie lagen in de cake kan het bijna niet mislukken, maar er zijn wel een aantal dingen waar je tijdens het bereiden van het beslag op moet letten.

• Zo moeten de eiwitten goed worden opgeklopt in de keukenmachine. Je wilt ze stevig krijgen en de garde op de kop kunnen houden zonder dat het eiwit eraf valt. De opgeklopte eiwitten voeg je pas helemaal het eind aan het beslag toe, zodat de lucht er niet uit wordt geslagen.
  
• Blijf bij het toevoegen van de boter en de bloem het beslag ten alle tijden kloppen om te voorkomen dat er klontjes ontstaan. Je kunt dit het beste met een keukenmachine doen als je niet zo goed met twee handen tegelijk kunt kloppen.
  
• Zorg ervoor dat je het beslag niet te lang mixt. Zéker niet als de eiwitten worden toegevoegd. Gemengd = gemengd, dus ga niet als een bezetene te keer.
  
• Zoals met alle custard-recepten het geval is, heeft ook de custardlaag in deze cake even de tijd nodig om steviger te worden. Zet de custardcake na het afkoelen dan ook minimaal twee uur in de koelkast zodat de custard steviger wordt en je de cake netjes kunt aansnijden. Vaak wordt afgeraden om cake in de koelkast te bewaren omdat het dan de neiging heeft om droog te worden; maar de cakelaag van deze custardcake is zo luchtig, dat dit niet zo snel gebeurt.

En, ben je overtuigd om aan de slag te gaan met deze custard cake? Het is echt wonderlijk om te zien hoe één beslag zo’n waanzinnige cake maakt, dus ik raad je zeker aan dit recept op je to make-lijstje te zetten.

Bewaar dit recept op Pinterest!

Dit recept opslaan zodat je hem altijd kunt raadplegen als je wilt koken? Bewaar deze foto dan op een van jouw Pinterest borden.