Risotto van rode bieten

Sinds ik op Taste of Amsterdam de rode bieten risotto van Fifteen heb geproefd was ik verkocht. Nog niet eerder had ik ’t gegeten maar dat het niet lang zou duren voordat ik het zelf zou maken stond toch wel vast, maar dat ik het zó snel zelf zou maken had ik niet verwacht. In de Beebox van afgelopen maand zaten verse bieten en tja, toen ik die zag wist ik natuurlijk direct wat ik ermee zou gaan doen. Vandaag dus mijn recept voor risotto van rode bieten. Ondanks dat de kleur van het gerecht je misschien een beetje afschrikt, kan ik je van harte aanbevelen dit gerecht een keer te maken. De zoete risotto is verrukkelijk en zeker in combinatie met de zoute geitenkaas waarmee ik het gerecht afmaakte.

Omdat ik van te voren niet wist of ik de bietjes van te voren zou moeten koken en later zou moeten toevoegen of dat ik ze direct moest laten meegaren met de rijst, heb ik wat advies ingewonnen op Twitter. Uit diverse hoeken kreeg ik te horen dat ik de bietjes ook kon roosteren in de oven en dat dit voor een nog betere smaak zou zorgen en dus is dat hetgeen wat ik uiteindelijk heb gedaan. Beste beslissing ooit.

Wat heb je nodig? (2 – 3 personen)

• 200 gram risottorijst
• 1 teentje knoflook
• 1 ui
• 1 liter groentebouillon
• 50 ml witte wijn
• Parmezaanse kaas
• 4 grote verse bieten
• extra vergine olijfolie
• geitenkaas

1.  Verwarm de oven voor op 150°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

2. Schil de bieten en was ze goed onder de koude kraan. Snijd ze vervolgens in kleinere stukken. Ik kan je aanraden om tijdens het snijden van de bieten handschoentjes aan te doen, ze geven flink af en de kleur is lastig van je handen te wassen.

3. Verdeel de bietjes over de bakplaat en besprenkel ze met een beetje olijfolie. Hussel even goed door en schuif de bakplaat vervolgens in het midden van de oven. Rooster de bietjes in 70 – 80 minuten tot ze zacht en vol van smaak zijn.

4. Maak de risotto op de manier zoals ik jullie al eens heb laten zien.

5. Snijd de geroosterde bietjes in kleine stukjes en roer deze door de risotto. Blijf even goed roeren tot de rijst volledig roze is gekleurd.

6. Schep de risotto van rode bieten op een bord en top het gerecht af met verse, zachte geitenkaas. Het zoute van de kaas gaat perfect samen met het zoete van de bietjes.

Wat een topgerecht is dit, ik kan niet anders zeggen. Sowieso ben ik groot fan van risotto, maar dat het met bietjes zo goed zou uitpakken had ik niet verwacht. Na mijn eerste hapje op Taste was ik verkocht en ik ben blij dat ik hem hierna zo snel zelf heb gemaakt. Deze risotto van rode bieten gaat sowieso vaker op de planning komen hier.