Doperwtensalade met gerookte kip

Soms heb je dat: ineens zin hebben in iets. En hoe gek het wellicht ook klinkt, ik had dat laatst met doperwtjes. Als kind zijnde was ik al dol op deze groenten en als ik tijdens het eten dan een tweede keer op schepte, schepte ik vaak alleen de pan met doperwtjes leeg. Zo lekker met een schepje jus, appelmoes of een klein kloddertje mayonaise. Nog steeds ben ik er dol op en onlangs besloot ik doperwtjes maar eens voor de lunch te eten. Ik maakte een doperwtensalade met gerookte kip. Lekker light, fris van smaak en hierdoor perfect te eten als gezonde lunch of als salade bij de barbecue.

Wat heb je nodig? (schaaltje voor 1 persoon)

• 100 gram gerookte kipfilet
• 1 blikje doperwten (200 gram)
• ¼ komkommer
• 3 lente-uitjes
• ½ theelepel Yofresh
• ½ theelepel mosterd
• peper en zout

1. In verband met tijdgebrek gebruikte ik doperwtjes uit een blikje omdat deze al zijn voorgegaard. Je kunt ook diepvries doperwten gebruiken. Deze zijn iets gezonder, maar moet je nog wel voorkoken. Spoel de doperwten af onder de koude kraan en laat ze vervolgens goed uitlekken.

2. Snijd de gerookte kipfilet in stukken, de komkommer in kleinere stukjes en de lente-ui in ringetjes.

3. Mix de doperwten samen met de kip, de komkommer en de lente-ui in een kom. Natuurlijk kun je er nog vanalles aan toevoegen nu. Wortel, augurk, paprika of maïs bijvoorbeeld.

4. Voeg hier de Yofresh en de mosterd aan toe en roer het geheel goed door. Breng de salade op smaak met peper en zout.

Super makkelijk dus en bijna geen recept te noemen aangezien je er amper iets voor hoeft te doen, maar op deze manier tover je in een handomdraai toch een lekkere salade op tafel. Ondanks dat je wellicht niet gewend bent om doperwten koud en als salade op zich te eten, raad ik je aan het eens te proberen. Serveer het gewoon eens bij een barbecue, het is echt lekker!