Zwitserse roomvlaai is al sinds jaar en dag mijn favoriete vlaai. Op mijn verjaardag gingen mijn moeder en ik in de ochtend altijd naar Multivlaai om daar taarten te halen en al-tijd zat daar Zwitserse roomvlaai tussen. Dat hoorde er gewoon bij.
Sterker nog: als ik moest kiezen welke vlaai er op tafel kwam, dan was dit altijd mijn eerste keuze. Die combinatie van een zachte vlaaibodem, romige banketbakkersroom en luchtige Zwitserse room vind ik echt onweerstaanbaar.
Gelukkig voor mij is het ook de favoriete taart – ja, ik weet dat ik eigenlijk altijd vlaai moet zeggen – van mijn lief. Begin dit jaar maakte ik deze vlaai voor zijn verjaardag en dat bleek een groot succes. Via Instagram kreeg ik daarna meerdere keren de vraag of ik het recept wilde delen.
Daar hebben jullie even op moeten wachten, want eerlijk is eerlijk: dit is niet het soort recept dat je zomaar even snel tussendoor maakt. Het kost wat tijd en bestaat uit meerdere stappen.
Maar ga er maar eens goed voor zitten, want dit recept voor Zwitserse roomvlaai is het absoluut waard. Pinky promise: het eindresultaat is gewèldig.
Zwitserse roomvlaai maken
Een klassieke Zwitserse roomvlaai bestaat uit meerdere lagen die samen zorgen voor die herkenbare smaak en structuur. Onderaan zit de zachte vlaaibodem, daarop een laag banketbakkersroom die wordt meegebakken in de oven, en daarbovenop komt de luchtige Zwitserse room.
Als finishing touch wordt de vlaai vaak afgewerkt met chocolade, nougatine en mooie toefjes room langs de rand.
Het lijkt misschien een ingewikkeld project, maar als je het stap voor stap aanpakt valt het eigenlijk best mee. Het belangrijkste is vooral dat je de tijd neemt voor de verschillende onderdelen.
Vlaaibodem bakken
De basis van deze vlaai is een klassieke vlaaibodem. Die is iets zachter en luchtiger dan bijvoorbeeld een taartbodem en lijkt qua structuur een beetje op een licht briocheachtig deeg.
Het deeg maak je door boter, suiker, ei en karnemelk te mengen met bloem en gist. Dankzij de gist krijgt het deeg een mooie luchtige structuur. Nadat je het deeg hebt gekneed, moet het eerst een tijdje rijzen zodat het volume kan verdubbelen.
Dat rijzen is belangrijk, want daardoor wordt de bodem straks zacht en licht in plaats van compact.
Wanneer het deeg voldoende gerezen is, rol je het uit tot een dunne plak en bekleed je hiermee de vlaaivorm. De bodem wordt eerst blind voorgebakken. Dat betekent dat je de vorm bedekt met bakpapier en bakbonen of andere blindbakvulling, zodat het deeg zijn vorm behoudt.
Door de bodem kort voor te bakken voorkom je dat hij straks zompig wordt wanneer de banketbakkersroom erin gaat en bovendien behoudt de bodem zijn vorm zo ook het beste.
Banketbakkersroom maken
De volgende stap is het maken van banketbakkersroom. Dit is een dikke, romige pudding en mijn ab-so-lu-te favoriet. Zet me een schaal banketbakkersroom voor en ik verorber deze helemaal.
De room begint met melk die wordt verwarmd met een vanillestokje. Ondertussen klop je eidooiers met suiker en maïzena tot een glad mengsel. Zodra de melk warm is, giet je deze voorzichtig bij het eimengsel terwijl je blijft kloppen. Daarna gaat alles weer terug in de pan.
Door het mengsel rustig te verhitten terwijl je blijft roeren, verandert het langzaam in een dikke room. Blijf wel echt roeren, je wilt geen klontjes.
Een deel van deze banketbakkersroom wordt straks in de vlaaivorm geschept voordat de vlaai de oven in gaat. Tijdens het bakken krijgt de room een stevigere structuur en vormt het een heerlijke romige laag.
De rest van de banketbakkersroom wordt later gebruikt voor de Zwitserse room.
Mocht de banketbakkersroom wat lastig te verwerken zijn als deze eenmaal is afgekoeld, klop ‘m dan opnieuw weer even op met een garde. Krijg je de room niet klontvrij? Voeg dan een scheutje melk toe, dan komt het allemaal weer goed.
Zwitserse room
Zodra de vlaai gebakken is en iets is afgekoeld, komt misschien wel mijn favoriete onderdeel: Zwitserse room.
Zwitserse room is eigenlijk een combinatie van banketbakkersroom en slagroom. Door deze twee te mengen krijg je een luchtige, zachte crème die veel lichter is dan gewone banketbakkersroom.
Je begint met het stijfkloppen van slagroom. Daarna spatel je voorzichtig de afgekoelde banketbakkersroom erdoorheen. Door rustig te werken blijft de room mooi luchtig.
Deze Zwitserse room wordt vervolgens over de gebakken vlaai verdeeld. Daarna moet de vlaai een tijdje in de koelkast zodat alles goed kan opstijven.
Als laatste wordt de vlaai afgewerkt met wat geraspte chocolade en nougatine. Dat geeft een lekkere crunch bovenop de zachte room.
Langs de rand spuit je toefjes van een mascarpone-roommengsel, wat de vlaai niet alleen extra lekker maakt maar ook meteen een feestelijke uitstraling geeft.
En dan is het moment eindelijk daar: aansnijden.
De eerste hap van een zelfgemaakte Zwitserse roomvlaai is echt een klein feestje. De zachte bodem, romige vulling en luchtige topping vormen samen precies die smaak die ik vroeger al zo lekker vond. Maar dan helemaal zelf gemaakt, hoe TOF is dat!
Misschien kost het even wat tijd om deze vlaai te maken, maar geloof me: als je hem eenmaal op tafel zet, weet je precies waarom dit al jaren mijn favoriete vlaai is.
En denk je naaah, dit is me allemaal net iets te veel werk, dan kun je mijn Vanillevlaai met stoofperen ook eens proberen, die is een stukje makkelijker om te maken. Of, als we richting de laatste maanden van het jaar gaan, zijn de Kruidnoten kruimelvlaai en Rijstevlaai met strooigoed ook een aanrader!
Een andere klassieker, die ik minstens net zo lekker vind als deze Zwitserse roomvlaai, is Vanille rijstevlaai met pure chocolade. Misschien maak ik die wel voor mijn eigen verjaardag dit jaar…
Bewaar dit recept op Pinterest!
Dit recept opslaan zodat je hem altijd kunt raadplegen als je wilt koken? Bewaar deze foto dan op een van jouw Pinterest borden.
Zwitserse roomvlaai
Benodigdheden
- vlaaivorm (30cm doorsnede)
- elektrische (hand)mixer met deeghaken
- deegroller
- beslagkom
- garde
- vel bakpapier
- blindbakvulling
- spuitzak met spuitmondje
Ingrediënten
Vlaaibodem
- 50 g ongezouten roomboter – zacht
- 50 g kristalsuiker
- 1 ei
- 100 ml karnemelk
- 1 zakje instant gist (7g)
- 300 g bloem
- snuf zout
Banketbakkersroom
- 1 vanillestokje
- 500 ml volle melk
- 120 g kristalsuiker
- 6 eidooiers
- 60 g maizena
Zwitserse room
- 1/2 recept banketbakkersroom
- 125 ml slagroom
Toppings
- 25 g pure chocolade
- 4 el nougatine
- 250 g mascarpone
- 125 ml slagroom
- 20 g poedersuiker
Instructies
- Begin met het maken van de vlaaibodem. Doe hiervoor de boter en kristalsuiker in de kom van de keukenmachine en klop dit luchtig.
- Voeg het ei en de karnemelk toe en mix dit kort door het boter/suikermengsel.
Doe de gist, bloem en het zout in de kom en kneed het geheel in enkele minuten tot een zacht deeg. Het deeg is goed als de randen van de kom schoon zijn.
Plaats het bolletje deeg in een schone kom en laat het 1,5 uur rijzen, tot het in volume is verdubbeld.- Maak ondertussen de banketbakkersroom. Halveer het vanillestokje en doe het merg samen met de melk in een pannetje. Breng dit net niet aan de kook.
- Klop de kristalsuiker, eidooiers en maizena op tot een klontvrij, lichtgeel beslag.
- Schenk al kloppend de warme vanillemelk bij het eimengsel in de kom en schenk vervolgens alles weer terug in de pan.
Breng de room al roerend aan de kook en kook enkele minuten door tot het een stevige pudding is geworden. Laat de banketbakkersroom helemaal afkoelen.- Rol het inmiddels gerezen deeg uit tot een plak van ongeveer 1/2 centimeter dik.
Vet de vlaaivorm in en bekleed de vorm met het deeg. Prik met een vork enkele gaatjes in de deegbodem.- Leg een vel bakpapier op de vlaaibodem en stort hier de blindbakvulling bovenop.
- Verwarm de oven voor op 180℃ boven- en onderwarmte en bak de vlaaibodem 10 minuten in het midden van de oven voor.
- Verwijder de blindbakvulling en het vel bakpapier.
Schep de helft van de banketbakkersroom in de vlaaivorm en strijk de bovenkant glad.- Bak de vlaai 25 minuten in het midden van de oven, tot het deeg bruin kleurt en gaar is geworden. Laat de vlaai even afkoelen op het aanrecht.
- Klop ondertussen voor de Zwitserse room, de slagroom stijf.
- Spatel rustig de rest van de banketbakkersroom door de stijfgeklopte slagroom.
Verdeel de Zwitserse room over de banketbakkersroom in de vlaaivorm en zet de vlaai minimaal 2 uur in de koelkast zodat deze stevig kan worden.- Schaaf voor de topping van de Zwitserse roomvlaai de pure chocolade en verdeel dit samen met de nougatine over de bovenkant van de vlaai.
- Klop de mascarpone met de slagroom en poedersuiker tot een stevig room en schep dit in een spuitzak.
Spuit mooie toefjes van de slagroom langs de rand van de vlaai.