Zwitserse roomvlaai
Ga er maar eens even goed voor zitten, want dit recept voor Zwitserse roomvlaai vraagt om een beetje tijd en moeite. Maar, pinky promise, het eind resultaat is dan ook gewèldig.
Servings: 12 stukken
Equipment
- vlaaivorm (30cm doorsnede)
- elektrische (hand)mixer met deeghaken
- deegroller
- beslagkom
- garde
- vel bakpapier
- blindbakvulling
- spuitzak met spuitmondje
Ingrediënten
Vlaaibodem
- 50 g ongezouten roomboter - zacht
- 50 g kristalsuiker
- 1 ei
- 100 ml karnemelk
- 1 zakje instant gist (7g)
- 300 g bloem
- snuf zout
Banketbakkersroom
- 1 vanillestokje
- 500 ml volle melk
- 120 g kristalsuiker
- 6 eidooiers
- 60 g maizena
Zwitserse room
- 1/2 recept banketbakkersroom
- 125 ml slagroom
Toppings
- 25 g pure chocolade
- 4 el nougatine
- 250 g mascarpone
- 125 ml slagroom
- 20 g poedersuiker
Instructies
- Begin met het maken van de vlaaibodem. Doe hiervoor de boter en kristalsuiker in de kom van de keukenmachine en klop dit luchtig.
- Voeg het ei en de karnemelk toe en mix dit kort door het boter/suikermengsel.
- Doe de gist, bloem en het zout in de kom en kneed het geheel in enkele minuten tot een zacht deeg. Het deeg is goed als de randen van de kom schoon zijn.
- Plaats het bolletje deeg in een schone kom en laat het 1,5 uur rijzen, tot het in volume is verdubbeld.
- Maak ondertussen de banketbakkersroom. Halveer het vanillestokje en doe het merg samen met de melk in een pannetje. Breng dit net niet aan de kook.
- Klop de kristalsuiker, eidooiers en maizena op tot een klontvrij, lichtgeel beslag.
- Schenk al kloppend de warme vanillemelk bij het eimengsel in de kom en schenk vervolgens alles weer terug in de pan.
- Breng de room al roerend aan de kook en kook enkele minuten door tot het een stevige pudding is geworden. Laat de banketbakkersroom helemaal afkoelen.
- Rol het inmiddels gerezen deeg uit tot een plak van ongeveer 1/2 centimeter dik.
- Vet de vlaaivorm in en bekleed de vorm met het deeg. Prik met een vork enkele gaatjes in de deegbodem.
- Leg een vel bakpapier op de vlaaibodem en stort hier de blindbakvulling bovenop.
- Verwarm de oven voor op 180℃ boven- en onderwarmte en bak de vlaaibodem 10 minuten in het midden van de oven voor.
- Verwijder de blindbakvulling en het vel bakpapier.
- Schep de helft van de banketbakkersroom in de vlaaivorm en strijk de bovenkant glad.
- Bak de vlaai 25 minuten in het midden van de oven, tot het deeg bruin kleurt en gaar is geworden. Laat de vlaai even afkoelen op het aanrecht.
- Klop ondertussen voor de Zwitserse room, de slagroom stijf.
- Spatel rustig de rest van de banketbakkersroom door de stijfgeklopte slagroom.
- Verdeel de Zwitserse room over de banketbakkersroom in de vlaaivorm en zet de vlaai minimaal 2 uur in de koelkast zodat deze stevig kan worden.
- Schaaf voor de topping van de Zwitserse roomvlaai de pure chocolade en verdeel dit samen met de nougatine over de bovenkant van de vlaai.
- Klop de mascarpone met de slagroom en poedersuiker tot een stevig room en schep dit in een spuitzak.
- Spuit mooie toefjes van de slagroom langs de rand van de vlaai.
