Zoete aardappelsoep met paprika

Zodra de blaadjes beginnen te vallen en de dagen korter worden, is er niets zo fijn als een grote kom dampende soep. Veel mensen grijpen in de herfst direct naar pompoen, maar deze zoete aardappelsoep met paprika verdient minstens zoveel aandacht. Het is een romige, dikke soep met een klein beetje pit; precies wat je nodig hebt op een frisse dag.

De combinatie van geroosterde paprika en zoete aardappel zorgt voor een heerlijke balans tussen zoet en hartig. De soep krijgt diepte door het roosteren van de paprika’s, een snufje gerookt paprikapoeder en een scheutje kokosmelk voor extra romigheid. Je hebt er geen ingewikkelde ingrediënten voor nodig en de soep staat in no-time op tafel.

Dit is zo’n soep die eigenlijk altijd goed uitpakt. Perfect als lunch met een stukje brood, als voorafje bij een diner of gewoon als warme avondmaaltijd met wat extra toppings.

Zoete aardappelsoep recept

De basis van deze soep is eenvoudig: geroosterde paprika, zoete aardappel, ui, knoflook, bouillon en kokosmelk. Meer heb je niet nodig om iets echt lekkers op tafel te zetten.

Door de paprika’s eerst te roosteren in de oven, krijgen ze een diepere, lichtzoete smaak die perfect samengaat met de aardse tonen van de zoete aardappel. Je kunt de paprika’s eventueel ook grillen boven een gasvlam of op de barbecue, maar in de oven gaat het lekker makkelijk. Niet overslaan hoor deze stap, het zorgt echt voor veel smaak aan de soep! Als je de paprika’s mee bakt met de zoete aardappelblokjes mis je echt iets.

Terwijl de paprika’s roosteren, kun je alvast de ui en knoflook fruiten. Zodra de groenten zacht en glazig zijn, voeg je de zoete aardappelblokjes toe samen met wat gerookt paprikapoeder en een snufje chilipoeder. Dat laatste kun je natuurlijk aanpassen aan je eigen smaak, maar een klein beetje pit kan deze soep wel gebruiken.

Daarna gaat de bouillon erbij en laat je alles rustig pruttelen tot de aardappel gaar is. De kokosmelk voeg je pas aan het einde toe, zodat de soep lekker romig wordt zonder te schiften. Vervolgens is het een kwestie van pureren tot een gladde, zijdezachte soep.

Het resultaat? Een warme kom comfort food waar je instant blij van wordt.

Zoete aardappelsoep met paprika

Wat deze zoete aardappelsoep met paprika zo bijzonder maakt, zijn echt de geroosterde paprika’s. Dat stapje kun je overslaan, maar het is absoluut de moeite waard om het wel te doen. Geroosterde paprika’s geven niet alleen meer smaak, maar ook die mooie, diepe kleur waardoor de soep er extra lekker en herfstig uitziet.

De zoete aardappel zorgt op zijn beurt voor binding waardoor je geen bloem of room nodig hebt om de soep dik te krijgen. Bovendien geeft het de soep een natuurlijke zoetheid die goed past bij de rokerige paprika en het snufje chili.

Je kunt de soep helemaal naar eigen smaak afwerken. Een paar ideeën:

• Garneer met een swirl kokosmelk en wat verse kruiden zoals koriander of peterselie.
• Strooi er geroosterde pompoenpitten overheen voor wat crunch.
• Of maak het extra vullend met krokante croutons of een stukje geroosterd stokbrood met kruidenboter.

Wil je de soep als maaltijdsoep serveren? Roer er dan een handje gekookte linzen of kikkererwten doorheen. Dat maakt de soep iets steviger en zorgt meteen voor wat extra eiwitten.

Zoete aardappelsoep kokosmelk

Om soepen romiger te krijgen voeg ik vaak een scheutje kookroom toe, maar deze keer gebruikte ik kokosmelk. Kokosmelk vind ik net iets beter passen bij de smaak van zoete aardappel. De kokosmelk tempert bovendien de pit van de chili een beetje.

Gebruik bij voorkeur volle kokosmelk uit een blik, die heeft de juiste dikte en smaak.

Je kunt met dit basisrecept trouwens alle kanten op. Een paar variaties:

• Voeg een stukje gember toe bij het fruiten van de ui en knoflook voor een frisse, licht pittige ondertoon.
• Roer op het laatst een lepel pindakaas door de soep. Dat klinkt gek, maar past goed bij de rest van de ingrediënten! Een lepel tahin werkt ook trouwens.
• Of vervang de paprika eens door geroosterde wortel of tomaat voor een net wat andere smaak.

De soep leent zich natuurlijk perfect om van tevoren te maken. Hij wordt er zelfs beter van als hij een nachtje in de koelkast heeft gestaan, omdat de smaken dan nog beter mengen. Even opwarmen, nog een scheutje kokosmelk erdoor en je hebt in no time een heerlijke kom soep klaar.

Bewaar dit recept op Pinterest!

Dit recept opslaan zodat je hem altijd kunt raadplegen als je wilt koken? Bewaar deze foto dan op een van jouw Pinterest borden.