Video: Dulce de leche sandwichcookies

It’s cookie timeeeeee! YES! Ik ben helemaal niet zo’n koekjesbakker (koekenbakker, hah) dus wanneer ik het in mijn hoofd krijg om koekjes te willen bakken, moet ik het er echt van nemen. Ik weet niet wat het is, maar als het op bakken aankomt vind ik het vele malen leuker om cake te maken. Of fudge, al is dat natuurlijk niet echt bakken. Maar goed, laatst was het dus zover: ik kreeg cookie cravings. Vooral in het bakken ervan want eten hoefde ik niet eens zo nodig. Best apart. In de video van vandaag mijn recept voor Dulce de Leche sandwichcookies. En jep, dat is net zo lekker als het klinkt.

Klik hier als je de video niet kunt zien

Als kind was ik al dol op koekjes met een vulling. Prince Choco Prins bijvoorbeeld, een soort biscuitjes met vanillelaag ertussen en omhuld met chocolade. Later Prince Mini Stars, kleine koekjes met sterren van vanillecrème en chocolade, juuuummm! Damn, nu ik dit typ heb ik er direct zin in. Het is maar goed dat ik net boodschappen heb gedaan en op dit moment fruit naar binnen werk, anders zou ik zo op de fiets zijn gestapt.

In ieder geval, koekjes met een vulling – sandwichcookies dus – vind ik lekker. En je kunt het zo gek niet bedenken wat betreft de vulling. Eigenlijk is het net zoals met macarons, daarvan is de crèmelaag ook in duizenden varianten te koop (in combinatie met macarons natuurlijk, niet los helaas). Voor deze koekjes besloot ik een blik gecondenseerde melk te koken tot dulce de leche, makkelijke karamelpasta. En dat was echt een top idee. Sowieso is dulce de leche overal lekker bij als je het mij vraagt, maar in combinatie met deze zachte, milde en brosse koekjes is het helemaal top. Je kunt er zelfs nog voor kiezen om een snufje zout aan de karamel toe te voegen, wordt het alleen maar beter van.

Zoals ik in de video ook al zeg: ik vind het lekker als de karamel nog een beetje licht van kleur is en niet al te sterk smaakt. Wil je juist het tegenovergestelde bereiken, kook dan de gecondenseerde melk wat langer. Maar ik waarschuw je: zorg ervoor dat het blikje al-tijd onder water staat. Je wil vast niet de karamelpasta van de muren moeten schrapen omdat het blikje per ongeluk is ontploft.

Bewaar dit recept op Pinterest!

Dit recept opslaan zodat je hem altijd kunt raadplegen als je wilt koken? Bewaar deze foto dan op een van jouw Pinterest borden.

1 van 1 stem

Video: Dulce de leche sandwichcookies

Kookstand

Porties16 stuks

Ingrediënten

• 1 blik gecondenseerde melk 400 gram
• 170 gram ongezouten roomboter op kamertemperatuur
• 1 theelepel vanille extract
• 75 gram kristalsuiker
• 220 gram patentbloem

Instructies

• Breng een ruime pan met water aan de kook en leg hier het blikje gecondenseerde melk in. Kook de melk zo'n 1,5 - 2 uur tot het een dikke karamelpasta heeft gevormd.
• Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een bakplaat met een vel bakpapier.
• Klop voor de koekjes de boter met het vanille-extract en de kristalsuiker romig.
• Voeg de bloem en het snufje zout toe en kneed het geheel tot een soepel koekdeeg.
• Bebloem het aanrecht grondig en rol het koekdeeg uit tot een dunne plak. Steek met behulp van een koekjessteker cirkels uit het koekdeeg.
• Verdeel de rauwe koekjes over de bakplaat en bak de koekjes in het midden van de oven in 10 minuten gaar. Laat de koekjes vervolgens volledig afkoelen.
• Smeer de onderkant van de helft van de koekjes in met de dulce de leche. Druk vervolgens de andere koekjes op de karamellaag.

Notities

*Bewaar de Dulce de leche sandwichcookies luchtdicht buiten de koelkast. 

** Je houdt waarschijnlijk een half blik dulce de leche over. Dit kun je prima een paar dagen in de koelkast bewaren om er iets anders lekkers mee te maken. Check bijvoorbeeld mijn Dulce de Leche Blondies of Banoffee Cake!