Maaltijdsalade met kip, mango en avocado – Super Healthy Sunday

Vandaag deel ik één van mijn favoriete maaltijdsalades met je, namelijk een maaltijdsalade met kip, mango en avocado. Of het nou regent buiten of de zon stralend schijnt, met deze kip mango salade krijg je gegarandeerd de zomer in je hoofd. Deze heerlijke maaltijdsalade met kip, avocado en mango is niet alleen gezond (vandaar Super Healthy Sunday), maar zit ook boordevol smaak. Makkelijk mee te nemen en een lust voor het oog, deze kip mango salade is voor mij de perfecte combinatie van een lekker en tegelijkertijd gezond recept.

Een lust voor het oog

Bij het bereiden van gerechten is het uiterlijk voor mij net zo belangrijk als de smaak. Hoe lekkerder een gerecht eruit ziet, hoe liever je het wilt eten. En deze salade met gerookte kip, avocado en mango zorgde ervoor dat ik direct wilde aanvallen. Hoewel dit gerecht kinderlijk eenvoudig is om te maken, mag het resultaat er zeker zijn.

Avocado: vetten die tellen

Al vaker schreef ik over de goede eigenschappen van avocado. Het vruchtvlees van een avocado is vrij vet (en daarom is de vrucht ook vrij hoog in calorieën), maar het bevat wel de juiste vetten die je lichaam nodig heeft om te functioneren en om het cholesterolgehalte laag te houden. Avocado’s bevatten bovendien ook enorm veel kalium, een mineraal dat je hart en bloedvaten gezond helpt te houden. Tot slot bevat het vruchtvlees van één avocado ongeveer 10 gram vezels en dit is dan weer goed voor de werking van je darmen. Serveer je de salade aan tafel en wil je dat hij er extra mooi uitziet? Zorg dan dat je de avocado in gelijke plakjes snijdt. In dit filmpje laten ze heel duidelijk zien hoe je dit het beste kunt doen.

Mango: vaak vergeten gezondheidsboost!

Hoewel veel mensen ervan op de hoogte zijn dat fruit gezond voor je is, grijpen wij Nederlanders toch al snel naar de bekende appels, banen, peren en vertrouwde citrusvruchten. Zonde, want mango’s zijn namelijk ook enorm gezond. Mango’s zitten bomvol vitaminen, mineralen en anti-oxidanten die goed zijn voor lichaam en geest. Daarnaast zitten er in de vrucht maar weinig calorieën waardoor het weer goed te combineren is met de iets zwaardere avocado. Mango’s schijnen bovendien een beautyfood te zijn, ze zouden ervoor zorgen dat verstopte huidporiën worden geopend en de huid zachter en glanzender wordt. Een ideale toevoeging voor je maaltijdsalade!

Conclusie: maaltijdsalade met kip, mango en avocado is zeker niet saai

Deze maaltijdsalade met kip, avocado en mango stelde mij zeker niet teleur. Het is duidelijk dat gezond eten niet saai hoeft te zijn; het kan kleurrijk, smaakvol en voedzaam zijn. De combinatie van de romige avocado en de zoete, sappige mango vind ik heel goed. Als je hem gemaakt hebt, laat je mij dan via Instagram weten hoe die smaakte? Zou ik heel leuk vinden!

Wil je meer inspiratie voor maaltijdsalades? Er staan er nog genoeg online!

Wat heb je nodig? (1 persoon)

• 1 handvol botersla
• ½ handvol rucola
• ½ avocado
• ½ mango
• 100 gram gerookte kip
• 5 cherrytomaatjes
• 2 bosuitjes
• 1 ei
• 1 eetlepel pijnboompitjes
• honing-mosterddressing

1. Was de slasoorten en dep ze droog. Snijd de avocado en mango in blokjes, snijd de cherrytomaatjes doormidden en snijd de bosui in ringen.

2. Doe alle groenten en fruit bij elkaar in één kom en meng dit kort door elkaar. Leg de salade vervolgens op een bord.

3. Snijd de gerookte kipfilet in blokjes en verdeel deze over de salade. Rooster ondertussen de pijnboompitjes in een droge pan en laat deze afkoelen op een stukje keukenpapier. Kook ondertussen ook het ei vast gaar.

4. Sprenkel een gewenste hoeveelheid honing-mosterddressing over de salade en strooi hier de geroosterde pijnboompitjes overheen. Snijd het ei in vieren en leg deze op de salade.

Super eenvoudig zoals je ziet, maar enorm lekker. Maak deze salade voor de lunch, als lichte avondmaaltijd of straks in de zomer voor bij de barbecue. Iedereen zal je dankbaar zijn voor deze frisse, fruitige en kleurrijke salade.

Bewaar dit recept op Pinterest!

Dit recept opslaan zodat je hem altijd kunt raadplegen als je wilt koken? Bewaar deze foto dan op een van jouw Pinterest borden.