Pasta Carbonara: traditioneel recept

Als groot pastafanaat eet ik pasta in alle soorten en maten maar mijn meest favoriete gerechten zijn toch wel degene die nauwelijks ingrediënten nodig hebben. Pasta in zijn puurste vorm met uitsluitend de beste ingrediënten, heerlijk, zoals deze pasta carbonara.

Niet alleen zijn zulke gerechten heel erg lekker, vaak zijn ze ook nog eens een eitje om te maken. Pun intended in dit geval, want in deze klassieke pasta carbonara vind je echt geen roomsaus of champignons in hoor. De echte pasta carbonara heeft maar een handjevol ingrediënten nodig, waaronder een flinke hoeveelheid eieren, en vandaag laat ik je zien hoe je hem zelf kunt maken!

Klassieke pasta carbonara

Pasta carbonara is een gerecht waar veel discussie over bestaat. Want wat hoort er nou écht in? En misschien nog belangrijker: wat vooral niet? In Italië wordt pasta carbonara traditioneel gemaakt zonder room; volgens La Cucina Italiana bestaat de saus uitsluitend uit eieren, kaas en guanciale of pancetta.

Juist door die eenvoud draait alles om techniek en timing. De romige saus ontstaat namelijk niet door room toe te voegen, maar door de combinatie van ei, kaas en het hete kookvocht van de pasta. Dat maakt carbonara voor veel mensen misschien wat spannend om te maken, maar als je eenmaal weet waar je op moet letten, is het echt een fluitje van een cent.

Spaghetti carbonara

Voor dit recept gebruik ik spaghetti en dat is ook meteen de meest klassieke pastasoort voor carbonara. De lange slierten zorgen ervoor dat de saus zich mooi om de pasta heen kan wikkelen en iedere hap goed in balans is. Natuurlijk kun je ook andere pasta gebruiken, maar spaghetti blijft wat mij betreft de nummer één keuze voor een traditionele pasta carbonara.

De pancetta bak je in een droge koekenpan knapperig, zodat deze lekker zout en hartig wordt. Dat zoutige combineert perfect met de romige saus van ei en Parmezaanse kaas. Een flinke draai versgemalen peper maakt het geheel af. Simpel, maar zó goed.

Pasta carbonara maken is super simpel

Hoewel pasta carbonara een reputatie heeft als ‘lastig’ (de geklutste eieren hebben namelijk de neiging om snel te stollen en dat wil je absoluut niet), valt dat in de praktijk echt reuze mee. Het belangrijkste is dat je het vuur op het juiste moment uitzet. De eieren mogen namelijk niet bakken, want dan krijg je dus roerei in plaats van een romige saus. Dat wil je echt voorkomen.

Door de pan van het vuur te halen voordat je het eimengsel toevoegt en vervolgens goed te blijven mengen, garen de eieren langzaam door de warmte van de pasta en het kookvocht. Dat kookvocht is trouwens cruciaal: het zetmeel in het water zorgt ervoor dat de saus mooi bindt en zijdezacht wordt.

Gebruik bij voorkeur verse eieren en goede Parmezaanse kaas. Omdat het recept zo weinig ingrediënten bevat, proef je ieder ingrediënt terug. Juist daarom loont het om voor kwaliteit te kiezen.

Serveersuggesties bij pasta carbonara

Bij een klassieke pasta carbonara houd ik de serveersuggesties het liefst licht en eenvoudig, zodat de pasta zelf de hoofdrol blijft spelen. Een frisse groene salade met rucola, een simpele vinaigrette en eventueel wat citroenrasp zorgt voor een fijn tegenwicht aan de romige saus.

Ook gegrilde groene groenten zoals broccoli, groene asperges of sperziebonen passen er heel goed bij; ze voegen wat bite toe zonder te overheersen.

Een knapperig stuk vers brood of focaccia is ideaal om eventuele restjes saus van je bord te vegen (want zonde om te laten liggen).

Wil je er iets extra’s naast zetten, dan is een kleine portie geroosterde tomaatjes uit de oven heerlijk voor wat zoetzuur contrast.

En serveer je de carbonara als onderdeel van een etentje, dan werkt een licht voorgerecht zoals bruschetta met tomaat of een carpaccio van rund of courgette perfect, zonder dat het geheel te zwaar wordt.

Variëren met pasta carbonara

Hoewel dit recept het absolute basisrecept is, kun je natuurlijk eindeloos variëren met pasta carbonara. En dat doe ik zelf ook regelmatig, afhankelijk van waar ik zin in heb of wat ik nog in huis heb.

Zo is deze spaghetti carbonara met halloumi een heerlijke vegetarische twist, waarbij de zoute halloumi perfect past bij de romige saus. Ook deze one pot pasta carbonara met chorizo is een favoriet: iets pittiger en extra makkelijk omdat alles in één pan wordt gemaakt.

Wil je juist wat groenten toevoegen, dan is de macaroni carbonara met broccoli een fijne optie. En voor een extra feestelijke variant raad ik deze orzo carbonara met burrata en basilicum zeker aan. Met orzo kun je natuurlijk net zoveel kanten op als met de bekendere pastasoorten en de romige carbonara saus gaat echt perfect samen met orzo.

Maar eerlijk is eerlijk: hoe vaak ik ook varieer, ik blijf altijd weer terugkomen bij dit klassieke recept. Soms heb je gewoon geen poespas nodig, maar alleen een bord met een goed pasta recept. Of je nou toe bent aan comfort food in het weekend of een snelle maaltijd voor een doordeweekse dag, deze klassieker is gewoon altijd goed.

En wil je er graag groenten bij eten, serveer er dan een goed gevulde groene salade bij of grill groenten als courgette, paprika en aubergine in de oven en serveer dit als bijgerecht.

Bewaar dit recept op Pinterest!

Dit recept opslaan zodat je hem altijd kunt raadplegen als je wilt koken? Bewaar deze foto dan op een van jouw Pinterest borden.

Dit recept verscheen voor het eerst in oktober 2014 en is in januari 2026 volledig vernieuwd.