Pastéis de nata (de enige echte!)

Ongetwijfeld de meest gegeven tip toen ik jullie vroeg naar aanraders voor onze citytrip naar Lissabon: GA PASTÉIS DE NATA ETEN! Jongens, waar zien jullie me voor aan? Dachten jullie nou écht dat ik Portugals meest populaire gebakje, misschien wel hét foodicoon van het land zou overslaan? Natuurlijk niet. Ik was voornemens minstens iedere dag een pastéis te eten en dat is aardig gelukt. En wat ik stiekem al verwachte gebeurde ook: ik werd spontaan verliefd. Op OMF heb ik way back al eens een recept gedeeld voor pastéis de nata maar dat waren eigenlijk niet de echte. Meer een snelle, ‘foolproof’ variant. Het recept kwam totaal niet in de buurt van de echte taartjes.

Toen ik weer thuis was ontving ik een mailtje van Veltman Uitgevers. In mei van dit jaar komt namelijk de Nederlandse vertaling van Lisboeta – Recepten uit de Lichtstad van Portugal uit, een kookboek van Nuno Mendes, knéttertje vol met overheerlijke recepten uit Lissabon/Portugal. Of ze die mochten toesturen. Uiteraard! En hoera voor mij stond daar ook het recept in voor pastéis de nata, de enige echte – een véél betere versie dan die ik al online had staan. Natuurlijk kon ik het niet laten om het recept te testen en ging ik er zelf mee aan de slag. En oh jongens… wat zijn deze custardtaartjes gruwelijk lekker geworden zeg. Net zo lekker als de taartjes die ik in Lissabon heb gegeten. Ja echt. Het recept deel ik natuurlijk ook met jullie. Ik waarschuw je vast: het is een behoorlijk klusje om deze custardtaartjes te maken maar ik garandeer je dat het a. heel leuk is om te doen en b. echt de moeite waard is.

Mocht je fan zijn van de Portugese keuken en nieuwsgierig zijn naar het boek van Nuno Mendes, het verschijnt op 1 mei van dit jaar maar is alvast te preorderen via Bol.com. 

Klik hier als je de video niet kunt zien

Bewaar dit recept op Pinterest!

Dit recept opslaan zodat je hem altijd kunt raadplegen als je wilt koken? Bewaar deze foto dan op een van jouw Pinterest borden.

3.59 van 72 stemmen

Pastéis de nata (de enige echte!)

Kookstand

Porties8 stuks

Ingrediënten

• 1 rol vers bladerdeeg
• 250 ml volle melk
• 20 gr boter
• 2 kaneelstokjes
• 5 reepjes citroenschil
• 2 el patentbloem
• 1 tl maïzena
• 225 gr fijne kristalsuiker
• 150 ml water
• 4 eidooiers

Instructies

• Vet een muffinvorm in met gesmolten boter.
• Rol het bladerdeeg over de breedte op en snijd het vervolgens in 8 stukken van 2 cm breed.
• Duw de plakjes bladerdeeg in de muffinvormpjes en zorg voor een opstaand randje. Zet vervolgens de muffinvorm in de koelkast.
• Doe voor de custard 150ml van de melk in een steelpannetje en voeg hier een deel van de citroenschil, de helft van de boter en een kaneelstokje aan toe. Breng dit voorzichtig aan de kook en haal vervolgens de citroenschil en het kaneelstokje weer uit de pan.
• Klop ondertussen in een ander kommetje de bloem met de maizena, 2 eidooiers en de overige melk tot een klontvrij mengsel.
• Schenk al roerend de warme melk in de kom en schenk vervolgens alles weer terug in de steelpan. Laat het op laag vuur nog zo'n 5 minuten al roerend pruttelen tot het dikker begint te worden. Roer als laatste de rest van de boter door de custard.
• Haal de pan van het vuur, dek de custard af en laat staan terwijl je de karamelsiroop maakt.
• Doe voor de karamelsiroop de suiker samen met het andere kaneelstokje, de rest van de citroenschil en 75ml water in een steelpannetje.
• Breng dit aan de kook en kook door tot een lichtbruine, geurige karamel ontstaat. Roer ondertussen niet in de pan maar beweeg hem af en toe voorzichtig.
• Schenk zodra de karamel mooi bruin is geworden voorzichtig de rest van het water in de pan. Kook nog even door zodat alle harde stukjes verdwijnen.
• Schenk de helft van de karamelsiroop bij de custard in de pan en klop dit klontvrij. Doe vervolgens de custard in een maatbeker, voeg de andere 2 eidooiers toe en klop deze er nog even goed door. Je hebt zo'n 300ml custard nodig. Heb je dit niet dan kun je nog een scheutje melk toevoegen.
• Schuif een bakplaat op het bovenste niveau van de oven en verwarm de oven (boven- en onderwarmte) voor op de heetste stand. Bij mij was dit 280°C.
• Haal de muffinvorm uit de koelkast en schenk de bladerdeegcupjes vol met de custard.
• Zet de muffinvorm op de hete bakplaat boven in de oven en bak de pastéis de nata in 9 - 10 minuten gaar. Zorg ervoor dat de bovenkanten mooi bruin kleuren.
• Haal de pastéis de nata uit de oven en smeer de bovenkant in met nog wat karamelsiroop.
• Laat de pastéis vervolgens 5 minuten afkoelen in de muffinvorm en daarna volledig op een rooster.
• Strooi voor het serveren wat kaneelpoeder en poedersuiker over de pastéis de nata en zorg ervoor dat je ze buiten de koelkast bewaart. Eet ze bij voorkeur dus nog dezelfde dag.