Low carb brood van Roxanne

Beautyblogger Roxanne is zich de laatste tijd flink aan het verdiepen in low carb eten. Nu is dat voor een foodie zoals ik niet zo makkelijk, ik vind namelijk veel te veel dingen te lekker om te laten staan en als ik mezelf iets verbied wil ik het juist hebben, maar Roxanne komt met steeds meer recepten die ook voor de niet-diëters erg lekker zijn. Zo ook dit low carb brood dat je heel makkelijk thuis kunt maken (in de magnetron!) en heerlijk is met roomkaas, ijsbergsla, komkommer en gerookte zalm.

Wat heb je nodig?

• 50 gram gemalen lijnzaad
• 50 gram amandelmeel
• ½ theelepel bakpoeder
• 1 ei
• scheutje room
• een snufje zout
• scheutje olijfolie

1. Doe de gemalen lijnzaad, amandelmeel, bakpoeder en het zout bij elkaar in een kom en meng dit goed door elkaar. Je kunt overigens ook gebroken lijnzaad gebruiken als je dit kunt vinden, maar maal het dan even fijn in de blender of maak het plat met de achterkant van een lepel.

2. Doe het ei, de room en de olie erbij en meng het geheel vervolgens goed door.

3. Schep het mengsel in een licht ingevette magnetronbestendige kom en druk het licht aan met een lepel.

4. Zet de schaal één tot twee minuten op de hoogste stand in de magnetron en klaar is je low carb ‘brood’!

Er zijn tal van variaties te verzinnen op dit basisrecept, vrijwel ieder product dat je lekker vindt kun je door het ‘beslag’ heen doen, dus experimenteer er eens mee! Ondanks dat ik niet aan low carb doe, hoe kan dat in vredesnaam met een pastafetish, ben ik wel heel benieuwd naar dit brood! Mede dankzij het superfood lijnzaad is dit recept beregezond. Lijnzaad schijnt er namelijk voor te zorgen dat het de kans op hartkwalen, kanker en diabetes verminderd.

Dankjewel Roxanne voor het delen van dit low carb recept en de fijne foto’s!