Loempia’s uit de pan (Fastfood Friday)

Loempia’s uit de pan, die heb je vast nog niet zo vaak gemaakt. We kennen allemaal de verse (Vietnamese) loempia’s wel en natuurlijk de spring rolls die je op de markt kunt halen of kunt bestellen bij de sushi.

Deze loempia’s zijn gemaakt met ingrediënten die je ook gebruikt in de verse loempia’s gemaakt met rijstvellen, maar na het rollen heb ik ze in de pan aangebakken. Dat zorgt voor een licht krokant korstje aan de buitenkant en een nog frisse en niet loeihete binnenkant.

Kost je helemaal niet zoveel tijd, maar zorgt wel voor een lekker zomers snackdiner.

Wat zijn rijstvellen?

Ik heb deze loempia’s gemaakt met rijstvellen. Voorheen moest je daarvoor altijd naar de toko, maar tegenwoordig verkopen de grotere supermarkten ze gelukkig ook.

Rijstvellen zijn dunne, harde vellen die gemaakt worden van rijstmeel, tapiocazetmeel, water en zout. In de supermarkt vind je ze in het Oosterse schap. Deze van Koh Tai zijn bijvoorbeeld prima om te gebruiken.

Voordat je rijstvellen kunt gebruiken voor loempia’s, dien je ze eerst te weken in water. Hierdoor worden de rijstvellen soepel en kun je ze makkelijk oprollen. Je kunt ze vervolgens rauw eten of nog even aanbakken zoals ik in dit recept heb gedaan.

Je kunt rijstvellen ook zo uit de verpakking frituren. Daardoor bollen ze op en lijken ze qua uiterlijk bijna op kroepoek. Binnenkort deel ik een recept met je waarin ik rijstvellen frituur.

Verwar rijstvellen in ieder geval niet met loempiavellen uit het vriesvak. Die worden van andere ingrediënten gemaakt en kun je niet rauw eten.

Rijstvellen loempia

Loempia’s van rijstvellen hebben één groot nadeel: ze zijn niet heel sterk en kunnen heel makkelijk scheuren. Daarom heb ik per loempia in dit recept twee rijstvellen gebruikt. Het buitenste rijstvel wordt lekker krokant gebakken in de pan, terwijl de binnenste zacht blijft en ervoor zorgt dat de vulling goed in de loempia blijft zitten.

Deze rijstvellen loempia wordt niet zo krokant als een spring roll van de markt, dit kan ook niet want het zijn immers geen Gefrituurde Loempia’s.

Heb je geen zin om de loempia’s na het rollen nog een keer te bakken, dan vind je deze Verse loempia’s met garnalen misschien lekker. Ik maakte ook al eens Verse loempia’s met pulled pork, die zijn dan weer handig als je wat leftover Pulled Pork van de BBQ hebt.

Loempia in een pan bakken

De loempia in een pan bakken is zo gedaan. Verhit een beetje olie in een koekenpan en laat de pan goed warm worden.

Leg daarna de loempia met de vouwkant naar beneden in de pan. Zorg ervoor dat eerst de kant waar de vouw van het loempiavel zit wordt gebakken. Hierdoor wordt de loempia als het waren dicht ‘geplakt’ waardoor je minder het risico loopt dat ‘ie tijdens het bakken open springt.

Per kant heb je, mits de pan goed heet is, maar een minuut of 2 nodig. Het is niet nodig om de binnenkant van de loempia helemaal warm te krijgen namelijk, je wil uitsluitend een krokant korstje.

Dit krokante korstje blijft het best behouden door de loempia’s direct na het bakken te eten. Laat je ze even liggen, dan zul je merken dat de loempia’s weer zacht worden.

Bewaar dit recept op Pinterest!

Dit recept opslaan zodat je hem altijd kunt raadplegen als je wilt koken? Bewaar deze foto dan op een van jouw Pinterest borden.