Global Cuisine: Chinees Geroosterd Buikspek

Vandaag is het de beurt aan het eerste Global Cuisine gerecht en hiervoor duiken we de wereld in van de Chinese Keuken. Uit de Chinese Keuken kan ik tal van recepten selecteren die ik graag zou willen laten zien, maar laat ik beginnen met deze: geroosterd buikspek. PJ deelt op haar blog Nombelina regelmatig recepten uit de Chinese keuken en zij stelde dit recept voor geroosterd buikspek graag beschikbaar voor Global Cuisine. Er zijn verschillende methoden om geroosterd buikspek te bereiden, de methode die PJ hieronder laat zien is de manier die voor haar het beste werkt.

Wat heb je nodig?

• 1 kg buikspek
• 1 tot 1,5 liter kokend water
• grof zeezout
• ½ theelepel Chinese 5 kruidenpoeder
• 2 eetlepels hoisinsaus
• ½ tot 1 eetlepels Shaoxing rijstwijn
• water

1. Prepareer het buikspek de dag van te voren. Ik heb het spek in twee stukken gesneden, zodat het in mijn braadslede zou passen.

2. Snij het vel in met een scherp mes om de 2 tot 3 cm. Hierdoor loopt het vet er beter uit en kun je het geroosterd buikspek later makkelijk in stukken snijden. Snij alleen het vel en niet het vlees er onder.

3. Leg het vlees op een rooster of in een braadslede en overgiet met het kokende water. Dep het vlees goed droog met keukenpapier.

4. Meng het 5 kruidenpoeder met de hoisinsaus en de rijstwijn. Wrijf de marinade over de vleeskant van het spek, je hoeft niet alles te gebruiken. Leg het spek met het vel naar boven in een (schone droge) braadslede en zorg er voor dat er geen marinade op het vel zit. Bedek met plasticfolie en laat marineren in de koelkast.

5. Haal het buikspek de volgende dag uit de koelkast en dep het vel nogmaals droog met keukenrol.

6.  Verwarm de oven op 210°C en zet de braadslede in het midden van de oven voor 45 min of totdat het vel van het buikspekwat bruin is gekleurd. Bestrooi rijkelijk met grof zeezout, dit kun je er later vrij makkelijk afvegen. Tijdens het hele bakproces doe ik beetjes water in de braadslede (laat het niet het vel raken), zodat de marinade niet helemaal verbrand en het vlees sappig blijft.

7. Zet de oven op 190°C en braad het vlees voor ongeveer een uur. Controleer regelmatig en voeg eventueel beetjes water toe aan de braadslede. Om het vel nog wat krokanter te maken zette ik na een uur de oven op 230°C en zette het vlees bovenin de oven voor nogmaals 35 minuten.

8. Haal het buikspek uit de oven en laat 15 tot 30 minuten afkoelen voordat je het serveert.

Het vel is lekker hard en krokant en is in de inkepingen makkelijk te snijden. Als je de plakken in kleinere stukjes wil snijden, gaat dit makkelijker vanaf de vleeskant zodat je met het mes door het harde vel kan drukken. Of gebruik hier een hakbijl voor.

Je kunt dit geroosterde buikspek serveren bij gestoomde groenten met een schepje rijst, dippen in een lekkere saus of doe het op een broodje.

Wil je jouw authentieke internationale recept ook op OhMyFoodness? Stuur een mailtje met beschrijving en foto’s naar [email protected]!

Bron foto’s: Nombelina