Ik wist niet zo goed hoe ik deze maaltijdsalade moest gaan noemen. Enerzijds dacht ik aan een Provençaalse maaltijdsalade want de ingrediënten die ik gebruik zijn overwegend provençaals, maar anderszijds gebruik ik Italiaanse kruiden. Dus tja… dan maar een mixje van allebei. Feit is wel dat deze maaltijdsalade onwijs lekker is. Tim en ik hebben er echt van gesmuld en naderhand zaten we goed vol. Eigenlijk alle producten die je normaliter in een ‘gewoon diner’ stopt (aardappels, groenten, vlees) zitten ook in deze maaltijdsalade, ideaal dus!
Wat heb je nodig? (2 personen)
- 2 handen gemengde sla
- 200 gram rode aardappels
- ½ courgette
- ½ aubergine
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- olijfolie
- 2 theelepels Italiaanse kruiden
- 4 zongedroogde tomaten
- 200 gram kipfilet
- peper en zout
1. Verwarm de oven voor op 200°C en vet een ovenschaal in met een beetje olie.
2. Borstel de aardappels schoon en snijd ze in hapklare stukken. Kook de aardappeltjes tot ze bijna gaar zijn.
3. Snijd de aubergine, ui, knoflook en courgette grof. Leg ze samen met de voorgekookte aardappeltjes in de ovenschaal.
4. Sprenkel olijfolie over de groenten en strooi de Italiaanse kruiden eroverheen. Hussel alles even goed door elkaar. Rooster de groenten in het midden van de oven in 20 minuten zacht.
5. Kruid de kipfilets met peper en zout. Bak ze vervolgens in de koekenpan goudbruin en gaar.
6. Schep zodra de groenten zacht zijn de sla, kip, groenten en zongedroogde tomaten door elkaar. Besprenkel de salade nog met wat extra met olijfolie, peper en zout.
7. Serveer de salade als de groenten nog warm zijn.
Ik heb nog nooit aardappelen in een salade verwerkt. Ziet er weer heerlijk uit!
Wat een goede combinatie! Dat zal inderdaad wel goed vullen.
Zoveel leuker om een agv’tje om te bouwen naar een salade, voelt toch iets bijzonderder!
Ziet er weer héél héél lekker uit!!