OMF’s Studentenkeuken: Linzensalade met falafel

Ook in het nieuwe jaar gaan we gewoon vrolijk verder met het publiceren van ‘studentproof’ maaltijden in OMF’s Studentenkeuken. Recepten die makkelijk te maken zijn, niet veel geld kosten en bovendien (veelal) gezond en smakelijk zijn. We beginnen het nieuwe jaar gezond met deze linzensalade met falafel. Hoewel ik het idee heb dat linzen niet vaak gegeten worden door studenten, vormt het wel de basis van een erg voedzame maaltijd en is het een fijn alternatief voor rijst, pasta of aardappelen. In de linzensalade met falafel die ik vandaag met je ga delen gebruikte ik gedroogde linzen die eerst 30 minuten gekookt moesten worden. Je kunt ook linzen uit een blikje gebruiken, deze zijn vaak al voorgegaard en zijn dus een stuk sneller te gebruiken.

Bereidingstijd:  < 40 minuten| Prijs per persoon: € 2,52

Wat heb je nodig? (1 persoon)

• 40 gram gedroogde linzen
• 1 schaal falafel (hier heb je de helft van nodig)
• 1 ei
• 1 sjalotje (een kleine ui is ook prima)
• cherrytomaatjes
• komkommer
• verse geitenkaas
• koriander

1. Spoel de linzen goed af onder de koude kraan en kook ze vervolgens in 30 minuten beetgaar. Breng op smaak met een beetje zout.

2. Verhit een klein beetje olie of boter in een koekenpan en bak hierin de falafel om en om goudbruin. Kook ondertussen vast het ei in tien à twaalf minuten hard en laat deze goed schrikken onder koude kraan.

3. Snipper het sjalotje, snijd de cherrytomaat in partjes en de komkommer in blokjes. Schep de groenten door de linzen.

4. Snijd desgewenst de falafel in kleinere stukken en serveer deze op de linzensalade. Top af met het hardgekookt ei, verse geitenkaas en koriander naar smaak.