Baba ganoush is zo’n gerecht dat ik echt ontzettend lekker vind… maar eigenlijk bijna nooit eet. Laat staan dat ik het zelf maak. En dat heeft helaas een vrij simpele reden: ik kan er dus echt niet goed tegen. Aubergine is een regelrechte histaminebom en dat betekent buikpijn en vooral héél veel jeuk voor mij. Niet ideaal dus.
Toch vind ik het zonde om deze heerlijke dip helemaal links te laten liggen. Want eerlijk is eerlijk: de smaak van goed geroosterde aubergine, gecombineerd met tahin, citroen en knoflook is gewoon fantastisch. Daarom wilde ik dit recept toch heel graag met jullie delen. Want ook al maak ik het zelf niet vaak, het is absoluut een aanrader als je wél tegen aubergine kunt.
Traditioneel wordt baba ganoush gemaakt door aubergines te roosteren op de barbecue. Dat geeft de dip een licht rokerige smaak, wat echt kenmerkend is voor dit gerecht. Maar geen zorgen als je geen barbecue hebt of gewoon liever de oven gebruikt: dat werkt ook prima. En die bereidingswijze deel ik hieronder met je.
De basis van deze auberginedip
Baba ganoush is een klassieker uit de Midden-Oosterse keuken en draait helemaal om eenvoud. De basis bestaat uit geroosterde aubergine die wordt gepureerd tot een zachte dip, samen met tahin (sesampasta), citroensap, knoflook en kruiden. Het matcht op een mezze tafel fantastisch met andere Midden-Oosterse dips, zoals muhammara en natuurlijk hummus.
Wat deze dip zo lekker maakt, is de combinatie van smaken en structuren. De aubergine wordt zacht en bijna romig na het roosteren, terwijl de tahin zorgt voor een volle, nootachtige smaak. Het citroensap geeft juist weer frisheid, waardoor het geheel mooi in balans blijft.
Je kunt baba ganoush helemaal glad pureren, maar ik vind het zelf vaak lekkerder als er nog een klein beetje structuur in zit. Dat maakt de dip net wat minder “sausachtig”. Het is dus vooral een kwestie van persoonlijke voorkeur hoe fijn je de dip maakt.
Een goede baba ganoush staat of valt met hoe je de aubergine bereidt. Hoe zachter en meer geroosterd, hoe beter de smaak. Daarom is het echt de moeite waard om hier even de tijd voor te nemen.
Aubergine klaarmaken op de grill of barbecue
De allerlekkerste baba ganoush maak je eigenlijk op de barbecue of grill. Door de aubergines direct boven het vuur te roosteren, krijgen ze dat kenmerkende rokerige smaakje waar baba ganoush zo bekend om staat.
Je legt de aubergines in hun geheel op de barbecue of grill en draait ze regelmatig, zodat ze rondom goed zwart blakeren. Dat ziet er misschien een beetje heftig uit, maar juist die verbrande schil zorgt voor die diepe smaak. Binnenin wordt de aubergine heerlijk zacht en smeuïg.
Vergelijk het een beetje met het roosteren van paprika’s. Die schil ziet er uiteindelijk ook niet meer uit, terwijl de binnenkant juist heerlijk zacht wordt.
Als de aubergines helemaal gaar zijn, laat je ze iets afkoelen en snijd je ze open. Het zachte vruchtvlees kun je er dan zo uitscheppen. Dat gebruik je vervolgens als basis voor je dip.
Het is wel een iets intensere manier van bereiden en niet altijd praktisch, maar als je de kans hebt om het zo te doen: absoluut proberen.
Aubergine uit de oven
Gelukkig kun je ook zonder barbecue een hele lekkere baba ganoush maken. De oven is een prima alternatief en waarschijnlijk ook de meest toegankelijke manier.
Door de aubergines te halveren en in de oven te roosteren, worden ze ook heerlijk zacht. Je mist misschien een beetje van dat rokerige randje, maar daar staat tegenover dat het super makkelijk en voorspelbaar is. Geen gedoe met vuur of draaien, gewoon de oven zijn werk laten doen.
Het enige waar je op wilt letten, is dat de aubergines echt goed gaar zijn. Ze moeten vanbinnen boterzacht zijn, anders krijg je niet die romige structuur die zo belangrijk is voor baba ganoush.
Na het roosteren schraap je het vruchtvlees eruit en verwerk je dit verder tot een dip. Dit gaat het makkelijkst met een hakmolentje of foodprocessor.
Stap voor stap Baba Ganoush maken
Baba ganoush maken is helemaal niet ingewikkeld. Je hebt er alleen een grill of oven voor nodig en een foodprocessor/hakmolentje is handig om te hebben.
1. Verwarm de oven voor op 200℃ hetelucht.
2. Halveer de aubergines en plaats deze op de bakplaat. Het maak niet uit of de snijkant naar boven of naar beneden licht.
3. Smeer de aubergine in met olijfolie en rooster ze in het midden van de oven in 40 minuten helemaal zacht.
4. Schraap de aubergines leeg en doe het vlees in een foodprocessor. Voeg daar alle andere ingrediënten aan toe en maal het geheel tot een fijne dip.
Baba Ganoush
Benodigdheden
- barbecue of oven met bakplaat
- hakmolentje of foodprocessor
Ingrediënten
- 2 aubergines
- 2 el tahin
- sap van 1/2 citroen
- 1 tl komijnpoeder
- 1 teentje knoflook – gepeld
- 2 el extra vergine olijfolie
- peper en zout
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200℃ hetelucht.
- Halveer de aubergines en plaats deze op de bakplaat. Het maak niet uit of de snijkant naar boven of naar beneden licht.
- Smeer de aubergine in met olijfolie en rooster ze in het midden van de oven in 40 minuten helemaal zacht.
- Schraap de aubergines leeg en doe het vlees in een foodprocessor. Voeg daar alle andere ingrediënten aan toe en maal het geheel tot een fijne dip.
- Serveer direct (eventueel met een beetje za'atar als topping) of bewaar luchtdicht in de koelkast.
Notities
Bewaartips
Baba ganoush is een ideale dip om van tevoren te maken. Sterker nog: vaak wordt hij zelfs lekkerder als hij even heeft gestaan. De smaken krijgen dan de tijd om goed in te trekken, waardoor de dip nog voller van smaak wordt.
Bewaar de baba ganoush luchtdicht afgesloten in de koelkast. Zo blijft hij meestal zo’n 2 tot 3 dagen goed. Haal de dip wel even op tijd uit de koelkast voordat je hem serveert, zodat hij op kamertemperatuur kan komen. Dan wordt ‘ie ook weer wat smeuïger.
Merk je dat de dip na het bewaren iets dikker is geworden? Dan kun je hem eventueel weer iets losser maken met een klein scheutje olijfolie of citroensap.
Invriezen kan in principe ook, maar dat komt de structuur niet altijd ten goede. Vers of gekoeld bewaren heeft dus de voorkeur.
Variatietips
Het leuke aan baba ganoush is dat je er makkelijk je eigen draai aan kunt geven. De basis blijft hetzelfde, maar met een paar kleine aanpassingen kun je de dip net even anders maken.
Zo kun je er bijvoorbeeld een lepel yoghurt aan toevoegen. Dit maakt de dip iets romiger en tegelijkertijd ook wat frisser en lichter van smaak. Zeker als je de dip serveert op een warme dag, is dat een hele fijne toevoeging.
Qua toppings kun je ook alle kanten op. Zelf heb ik er za’atar overheen gestrooid. Za’atar is een kruidenmix uit het Midden-Oosten, meestal gemaakt van gedroogde kruiden zoals tijm en oregano, sesamzaad en sumak. Het heeft een kruidige, licht zure smaak en past perfect bij de zachte auberginedip.
Andere lekkere opties zijn granaatappelpitjes, die zorgen voor een frisse en licht zoete tegenhanger, of geroosterde pijnboompitten voor wat extra crunch. Een scheutje goede olijfolie eroverheen doet het trouwens ook altijd goed.
Serveer baba ganoush bijvoorbeeld met flatbread, pita of rauwkost en je hebt een heerlijke dip voor bij de borrel of als onderdeel van een mezze tafel.
Bewaar dit recept op Pinterest!
Dit recept opslaan zodat je hem altijd kunt raadplegen als je wilt koken? Bewaar deze foto dan op een van jouw Pinterest borden.
