Tijd voor een vissig hoofdgerecht voor Kerst: Zalm Wellington.
De klassieke Beef Wellington ken je ongetwijfeld: mals rundvlees omhuld met bladerdeeg, vaak aagevuld met paddenstoeltjes en andere smaakmakers. Een indrukwekkend gerecht dat je meestal bewaart voor speciale gelegenheden, zoals Kerst. Maar wist je dat je met precies hetzelfde idee ook een waanzinnig lekker visgerecht kunt maken?
Deze Zalm Wellington is minstens net zo feestelijk als de klassieke variant, maar een stuk toegankelijker en frisser. En doordat zalm veel sneller gaart dan rundvlees, staat dit gerecht ook nog eens sneller op tafel. Win-win, zeker als je toe bent aan een stressvrij maar spectaculair hoofdgerecht voor het kerstdiner.
Zalm Wellington recept maken
Het maken van een Zalm Wellington klinkt misschien als werk voor gevorderden, maar dat valt dus reuze mee. Het draait vooral om een paar slimme stappen en het goed voorbereiden van de vulling. De basis is simpel: je bakt eerst de ui en knoflook aan, laat de spinazie slinken en laat alles even afkoelen. Dat afkoelen is belangrijk, anders wordt je bladerdeeg snel zacht en nat en dan krijg je nooit die mooie, krokante korst.
Daarna meng je de spinazie met roomkaas, Parmezaanse kaas, citroensap en verse dille. De roomkaas maakt de vulling romig en vol, de Parmezaan zorgt voor hartige diepte en de citroen brengt alles in balans. Het is een combinatie die perfect werkt met zalm.
De zalm snijd je in blokjes. Dat is niet alleen makkelijker verdelen, het zorgt er ook voor dat de vis gelijkmatig gaart binnenin het bladerdeeg. En omdat zalm niet heel lang nodig heeft in de oven, is 30 minuten precies goed: genoeg tijd voor een goudbruine korst én een perfect gare binnenkant.
Een ander voordeel: je maakt deze Wellingtons als kleine pakketjes. Dat betekent dat iedereen een eigen portie krijgt en je niet hoeft te snijden aan tafel. Ideaal tijdens het kerstdiner, want het oogt netjes én je hebt geen stress om perfecte plakken te snijden.
Zalm Wellington spinazie
Spinazie is echt onmisbaar in dit recept. Niet alleen omdat het zorgt voor kleur en volume in de vulling, maar vooral omdat spinazie heel goed combineert met zalm. Het voegt een beetje frisheid toe terwijl het tegelijk romig wordt door de roomkaas.
Een paar tips om de spinazie perfect te verwerken:
- Laat de spinazie echt goed slinken en blijf omscheppen. Je wilt dat het vocht grotendeels verdampt.
- Laat de mix afkoelen voordat je de roomkaas toevoegt. Warme roomkaas wordt te vloeibaar en dat maakt het lastig verwerken in bladerdeeg.
- Breng royaal op smaak. Spinazie kan veel zout en citroen hebben, dus wees daar niet te zuinig mee.
Het resultaat is een zachte, smeuïge vulling die tijdens het bakken nét stevig genoeg blijft en tegelijk heerlijk uitloopt als je het pakketje opensnijdt.
Een lekkere twist: Zalm Wellington Boursin
Vind je roomkaas lekker maar wil je iets meer smaak? Of ben je fan van romige kruidenkaas? Dan is een Zalm Wellington met Boursin een fantastische twist.
Je kunt de roomkaas uit het recept heel simpel vervangen door:
- Boursin Knoflook & Fijne Kruiden
of - Boursin Zacht & Romig als je een mildere variant wilt.
De Boursin maakt de vulling nóg kruidiger en zorgt voor een iets luxere smaak. Vooral tijdens het kerstdiner kan dit net dat extra beetje feestelijkheid geven. De combinatie met citroen en Parmezaan werkt nog steeds perfect, maar het geheel krijgt een extra boost van knoflook en kruiden.
Een andere leuke variatie is om een klein beetje citroenrasp door de Boursin te mengen. Dat maakt de smaak frisser zonder dat het te zuur wordt. Zeker bij zalm werkt dat altijd goed.
Zalm Wellington serveertips
Zo’n prachtig bladerdeegpakketje heeft eigenlijk niet veel meer nodig, maar als je het iets uitgebreider wilt serveren, zijn dit topcombinaties:
- Gebakken aardappeltjes, in welke variatie dan ook;
- Geroosterde groenten (bijvoorbeeld deze Geroosterde bloemkool met opgeklopte feta);
- Een frisse salade met citroendressing;
- Hollandaisesaus, het ideale sausje om te serveren bij zalm.
En wil je de Wellington mooi serveren tijdens kerst? Leg ze dan op een grote schaal, bestrooi met verse dille en serveer met schijfjes citroen.
Bewaar dit recept op Pinterest!
Dit recept opslaan zodat je hem altijd kunt raadplegen als je wilt koken? Bewaar deze foto dan op een van jouw Pinterest borden.
Zalm Wellington
Benodigdheden
- bakplaat met bakpapier
Ingrediënten
- 1 ui – gesnipperd
- 2 teentjes knoflook – fijngehakt
- 400 g bladspinazie
- 200 g naturel roomkaas
- 50 g Parmezaanse kaas – geraspt
- sap van 1/2 citroen
- 10 g verse dille
- 400 g verse zalm – in blokjes
- peper en zout
- 2 vellen koelvers bladerdeeg
- 1 ei – losgeklopt
Instructies
- Verhit een beetje olie in een koekenpan en fruit hierin de ui en knoflook aan.
- Voeg de bladspinazie toe en laat deze, onder af en toe omscheppen, slinken. Laat de vulling iets afkoelen.
- Doe de spinaziemix in een kom en voeg hier de roomkaas, Parmezaanse kaas, citroensap, dille, zalm, peper en zout aan toe en schep goed om.
- Verwarm de oven voor op 200℃ hetelucht.
- Rol een van de vellen bladerdeeg uit en verdeel de Wellington vulling over de vier hoeken van het vel.
- Leg het andere vel bladerdeeg over de vulling heen en snijd het geheel in vier pakketjes.
- Druk de randen van de pakketjes dicht met een vork.
- Leg de Zalm Wellingtons op de bakplaat en smeer de bovenkant van de pakketjes in met losgeklopt ei.
- Bak de Wellingtons in het midden van de oven in 30 minuten goudbruin en gaar.