Franse appeltaart

Waar wij in Nederland groot fan zijn van een goed stuk stevige appeltaart met een dikke laag kruimeldeeg en rozijnen ertussen (en een berg slagroom graag), doen ze het in Frankrijk net even anders. De Franse appeltaart is een stuk subtieler en eleganter. Geen korstdeeg, geen grove stukken appel, maar een dunne, krokante bodem die ik heb gemaakt van bladerdeeg, een romige laag frangipane en daar bovenop flinterdunne plakjes appel in mooie bloemvorm.

Het resultaat is een taart die er niet alleen prachtig uitziet, maar ook geweldig smaakt. Knapperige randen, een zachte amandelvulling en dat frisse, lichtzoete van de appel. Precies wat je deze herfst wil bij een kop koffie of als nagerecht na een etentje.

Ik vind dit soort taarten heerlijk om te maken in het weekend. Ze zijn relatief eenvoudig, maar zien eruit alsof je er uren aan hebt gewerkt. En met een paar slimme trucjes, zoals kant-en-klaar bladerdeeg gebruiken, heb je binnen een uur iets lekkers op tafel staan waarmee je Frankrijk even in huis haalt.

Appeltaart met bladerdeeg

De bodem van deze Franse appeltaart maakte ik met koelvers bladerdeeg. Bladerdeeg is namelijk ideaal als je zin hebt in iets lekkers, maar geen zin hebt om deeg te kneden, te laten rusten en uit te rollen. Je hoeft het alleen maar in je taartvorm te leggen, de randen aan te drukken en klaar ben je.

Het bladerdeeg bakt in de oven lekker krokant en die krokante bodem combineert perfect met de zachte frangipane. En het leuke is: je kunt deze taart net zo makkelijk in een ronde vorm maken als op een bakplaat. Rol het bladerdeeg gewoon uit op een stuk bakpapier, verdeel de vulling erover en vouw de randen een klein beetje naar binnen. Zo maak je er in een handomdraai een rustieke galette van. Ook helemaal in Franse stijl.

Wat deze appeltaart onderscheidt van onze Hollandse klassieker, is dat de appels hier veel dunner worden gesneden. Niet in grove stukken, maar in flinterdunne plakjes die dakpansgewijs, in een soort bloemvorm over de vulling worden gelegd. Dat ziet er niet alleen prachtig uit, maar zorgt er ook voor dat de appels tijdens het bakken lichtjes karamelliseren.

Na het bakken van appeltaart bestrijk ik de bovenkant altijd met een dun laagje warme abrikozenjam. Dat zorgt voor een mooie glans en maakt de taart net wat frisser.

Franse appeltaart met frangipane

Wat de Franse appeltaart écht bijzonder maakt, is natuurlijk het laagje frangipane. Frangipane is een romige amandelcrème die na het bakken een zachte, bijna custardachtige structuur krijgt. De smaak van amandel past geweldig bij appel; het maakt de taart rijk zonder dat het zwaar wordt.

Frangipane maken is gelukkig een stuk eenvoudiger dan het klinkt. Je hebt er alleen wat amandelmeel, suiker, eieren en boter voor nodig. Door alles in een keukenmachine of hakmolentje te mengen, ontstaat er een smeuïg mengsel dat je direct over de taartbodem kunt uitsmeren. Het is bijna net zo dik als cakebeslag.

Zodra de taart in de oven staat, gebeurt het echte werk vanzelf. De frangipane stijft op, de appels zakken er een beetje in en de randen kleuren goudbruin. De geur die dan uit de oven komt is dan ZO heerlijk. Maar ja, alle herfstbaksels zorgen voor een fantastische geur, niet waar?

Ik vind deze taart extra leuk om te maken als ik eters krijg. Je kunt hem prima van tevoren bakken, want hij is zowel lauwwarm als op kamertemperatuur heerlijk. Serveer er eventueel een lepel crème fraîche of een bol vanille-ijs bij als toetje.

Frangipane maken

De basis voor frangipane is eenvoudig, maar toch zijn er een paar kleine trucjes die het verschil maken. Zorg er bijvoorbeeld voor dat de boter op kamertemperatuur is voordat je begint. Te koude boter zorgt ervoor dat het mengsel korrelig wordt in plaats van romig. Ook is het belangrijk om niet te lang te mixen; zodra alles goed gemengd is, ben je klaar.

Een goede frangipane is dik, glad en net iets luchtig. Denk aan de consistentie van een stevige cakebeslag. Je kunt de crème overigens op talloze manieren gebruiken, dus het loont de moeite om het recept te onthouden.

Gebruik frangipane bijvoorbeeld eens:

• Onder vers fruit zoals abrikozen, peren of pruimen, een klassieke Franse combinatie.
• In kleine tartelettes met een beetje jam of wat amandelschaafsel erbovenop.
• Als vulling in croissants of bladerdeeggebakjes.

Omdat frangipane tijdens het bakken stevig wordt, blijft fruit dat je erop legt mooi op zijn plek. Dat maakt het perfect voor taarten waarbij je de vulling wilt laten zien, zoals bij deze Franse appeltaart.

Serveer- en bewaartips voor Franse appeltaart

• Warm serveren: De taart is het allerlekkerst als hij nog een beetje warm is. Zet hem een kwartiertje voordat je gaat serveren even in de oven op 150 °C, zodat de vulling weer zacht wordt.
  
• Koud ook heerlijk: Laat hem volledig afkoelen en serveer met een dot slagroom of wat poedersuiker.
  
• Bewaren: Je kunt de taart 2–3 dagen afgedekt in de koelkast bewaren. Verwarm hem kort voor serveren om de bladerdeegbodem weer krokant te maken.
  
• Invriezen: De taart kun je prima invriezen, al is het beter om dat te doen vóórdat je hem afbakt. Zo blijft de structuur van het bladerdeeg het best.

Word je nou net zo blij van appeltaart recepten als ik? We hebben al onze recepten in een handig overzicht geplaatst.

Goed, op naar het recept!

Bewaar dit recept op Pinterest!

Dit recept opslaan zodat je hem altijd kunt raadplegen als je wilt koken? Bewaar deze foto dan op een van jouw Pinterest borden.