Courgette rolletjes met spinazie

Jaaa, het Vega Slowcookerboek is er en ter viering daarvan, deel ik vandaag de heerlijke courgette rolletjes met spinazie met je! Het boek staat bomvol heerlijke groentegerechten en een daarvan zijn de courgette rolletjes.

De gevulde courgette rolletjes vormen de ideale maaltijd als je veel groenten wilt binnenkrijgen. Naast ricotta, stopte ik namelijk ook een flinke berg spinazie in de vulling (en een aantal andere lekkere ingrediënten) en dat is bijzonder fijn. Aangezien de slowcooker ook nog eens het voornaamste werk voor je doet, heb je weinig omkijken naar dit gerecht.

Eerst even over het Vega Slowcookerboek

Maar eerst nog even over mijn Vega Slowcookerboek. Het Vega Slowcooker is het vervolg op mijn eerste Slowcookerboek, die in september van 2023 verscheen. Het boek is inmiddels tienduizenden keren over de toonbank gegaan en ik hoop dat dit met het Vega Slowcookerboek ook zo gaat zijn natuurlijk!

Deel twee is echt een reactie om de meest gestelde vraag over boek 1: “staan er ook vegetarische recepten in?”. Het Slowcookerboek bevat een volledig vega hoofdstuk en diverse vega-tips, maar het is niet een boek dat volledig is toegespitst op vegetarisch koken. En dus besloot ik een tweede boek te maken met uitsluitend vega recepten.

In het Vega Slowcookerboek vind je 75 recepten voor iedere dag. De basis van ieder recept bestaat uit (veel) groenten, slechts incidenteel maak ik gebruik van vleesvervangers en alleen op momenten dat het echt niet anders kan. Ik wil je namelijk laten zien dat vegetarisch koken helemaal niet saai hoeft te zijn maar dat je juist heel smaakvolle gerechten op tafel kunt zetten, zonder daar per se vleesvervangers voor te kopen.

Ieder recept is bovendien voorzien van een tip om het gerecht volledig plantaardig te maken, dus ook voor veganisten is het boek ideaal.

Ik moet eerlijk bekennen dat ik het heel spannend vind dat het boek vandaag officieel uitkomt. Hoewel slowcooken razend populair is, is vegetarisch koken uit de slowcooker dat nog helemaal niet zo. Ik ben dus heel benieuwd wat het boek gaat doen en of ik jullie ermee kan inspireren.

Heb je het boek nog niet besteld? Doe dat dan gauw! En als je liever wel vlees-/visgerechten klaarmaakt in de slowcooker, dan vind je mijn eerste Slowcookerboek wellicht ook fijn.

Goed, over naar een kleine sneak peek: deze courgetterolletjes met spinazie vind je ook in het Vega Slowcookerboek.

Courgetterolletjes maken

Hoewel de slowcooker ervoor zorgt dat het volledige gerecht wordt gegaard, moet je eerst zelf nog even aan de slag met het grillen van de courgetteplakken. Courgette is rauw namelijk best stug en hoewel je het kunt proberen, weet ik zeker dat de plakken courgette gaan breken als je ze rauw wilt oprollen. Dun schaven en heel even grillen in de oven, in een grillpan of onder de contactgrill dus!

De gegrilde plakken courgette worden gevuld met een mengsel van ricotta, spinazie, basilicum, peterselie en pijnboompitjes. De pijnboompitjes zorgen voor een lichte knapperige tegenhanger, bij de verder zachte ingrediënten. Het is een heerlijk fris en licht gerecht. Ideaal voor warmere dagen of als je wat meer op de lijn zou willen letten.

Rol de gegrilde courgette voorzichtig om de vulling heen en plaats de rolletjes vervolgens naast elkaar in de pot van de slowcooker.

Gevulde courgette rolletjes uit de slowcooker

Ik maakte de gevulde courgetterolletjes uit de slowcooker zelf in mijn Satisfry Multicooker van Russell Hobbs. Deze slowcooker vind ik ideaal omdat hij een grote, vierkante bak heeft waardoor ik de rolletjes allemaal naast elkaar kon leggen.

Mocht je nou een kleinere slowcooker hebben, dan is het echt niet nodig om speciaal voor dit gerecht een grotere te kopen hoor. Je kunt de courgette rolletjes namelijk prima stapelen! Zorg ervoor dat je de tomatensaus onderin de slowcooker schenkt en stapel de courgetterolletjes daar vervolgens bovenop.

Wellicht wordt het dan iets lastiger bij het uit de slowcooker halen van de rolletjes, maar de smaak zal er absoluut niet minder lekker om zijn!

Ik vond de gevulde courgetterolletjes zelf heerlijk als volledige maaltijd of als lichte lunch, maar als je er toch iets bij wilt serveren, dan kun je dit gerecht heel goed eten met gekookte pasta of een lekker vers (stok)brood.

P.S: net zo’n fan van courgette als wij? Check dan ook zeker 10x Onze favoriete recepten met courgette!

Bewaar dit recept op Pinterest!

Dit recept opslaan zodat je hem altijd kunt raadplegen als je wilt koken? Bewaar deze foto dan op een van jouw Pinterest borden.