Als je een beetje TikTok-minded bent of regelmatig reisvideo’s kijkt, vooral die over Japan of Aziatische streetfood, dan heb je Tanghulu vast wel eens voorbij zien komen. Het zijn vrolijke fruitspiesjes met een glanzend, knapperig suikerlaagje eromheen. Zodra je erin bijt hoor je een duidelijke krak en daaronder zit dan fris fruit.
En het leuke is: je hoeft er helemaal niet voor naar Japan of een streetfoodmarkt in Azië, want Tanghulu maken kan ook gewoon thuis.
Zelf kwam ik deze spiesjes voor het eerst tegen toen ik volop bezig was met de voorbereidingen van mijn eigen Japan-reis. Ik keek toen tientallen reisvlogs op YouTube, zeg maar dagelijks, en daarin kwamen allerlei populaire snacks voorbij. Tanghulu was er daar één van.
Die reis naar Japan moest uiteindelijk helaas worden geannuleerd door een samenloop van omstandigheden. Best balen natuurlijk, maar de snacks die ik in die video’s zag zijn nooit helemaal uit mijn hoofd verdwenen.
De laatste tijd zie ik Tanghulu steeds vaker op social media voorbijkomen en dat was voor mij het zetje om het zelf eens te proberen. En eerlijk? Het is verrassend leuk om te maken.
Het recept zelf is niet ingewikkeld, maar er is wel één belangrijke regel: blijf erbij. Je werkt namelijk met hete suiker en dat kan snel gaan. Zodra de siroop de juiste temperatuur bereikt, moet je meteen aan de slag.
Maar als je het eenmaal doorhebt, heb je binnen no-time een schaal vol knapperige fruitspiesjes.
Tanghulu maken
De basis van Tanghulu is eigenlijk heel simpel: fruit aan een stokje dat je door hete suikersiroop haalt. Die suikersiroop verandert vervolgens in een harde, knapperige laag rondom het fruit.
Het effect is een beetje vergelijkbaar met een snoeplaagje. Zodra het hard wordt, vormt het een dun schildje om het fruit heen. Breek je erdoorheen, dan krijg je eerst die knapperige suiker en daarna het frisse, sappige fruit. Het doet me ergens een beetje denken aan van die candied apples die je wel eens in Amerikaanse films ziet.
Voor het maken van Tanghulu heb je maar een paar ingrediënten nodig: suiker, water en fruit. Het belangrijkste onderdeel is eigenlijk de suikersiroop, want die moet precies de juiste temperatuur bereiken.
Daarnaast is het handig om een kom met ijswater klaar te zetten. Daar dip je de fruitspiesjes namelijk direct in zodra ze door de suikersiroop zijn gehaald. Daardoor wordt de suiker meteen hard en krijg je dat kenmerkende knapperige laagje.
Welk fruit gebruik je voor Tanghulu?
Voor traditionele Tanghulu wordt vaak klein fruit gebruikt dat makkelijk aan een stokje te rijgen is. Denk bijvoorbeeld aan druiven, aardbeien of bessen.
Zelf gebruik ik meestal aardbeien en witte druiven. Dat is een combinatie die je ook vaak ziet in streetfoodvideo’s en die bovendien erg lekker is. De zoete druiven en frisse aardbeien werken perfect met het knapperige suikerlaagje.
Maar eigenlijk kun je best een beetje variëren met het fruit dat je gebruikt.
Ook geschikt zijn bijvoorbeeld:
- plakjes kiwi
- partjes mandarijn
- frambozen of blauwe bessen
Zorg er wel voor dat het fruit goed droog is voordat je het door de suiker haalt. Vocht kan er namelijk voor zorgen dat de suiker niet goed hecht of dat het laagje minder knapperig wordt.
Suikersiroop maken
Het belangrijkste onderdeel van Tanghulu is de suikersiroop. Deze maak je door suiker en water samen te koken tot een temperatuur van ongeveer 150 graden Celsius.
Bij die temperatuur gebeurt er iets belangrijks: al het water in de siroop is dan verdampt en de suiker verandert in een breekbare stroop die hard wordt zodra hij afkoelt. Dat is precies wat je nodig hebt voor het knapperige suikerlaagje.
Dit stadium wordt ook wel gebruikt voor het maken van harde snoepjes of karamelschelpen.
Gebruik bij voorkeur een suikerthermometer om de temperatuur in de gaten te houden. Het duurt meestal zo’n 10 tot 15 minuten voordat de siroop deze temperatuur bereikt.
Zodra de 150 graden is bereikt, moet je niet te lang meer wachten. Laat je de suiker verder doorkoken, dan verandert de siroop namelijk in karamel. En dat is voor Tanghulu net niet de bedoeling.
Doop de fruitspiesjes daarom meteen in de hete siroop en plaats ze daarna direct in een kom met ijswater. Door het koude water koelt de suiker razendsnel af en wordt het suikerlaagje onmiddellijk hard.
Daarna kun je de stokjes op een vel bakpapier leggen om even uit te lekken.
Tanghulu bewaren
Tanghulu is eigenlijk een snack die je het liefst meteen opeet.
Het harde suikerlaagje blijft namelijk niet eeuwig knapperig. Na een tijdje kan het laagje weer wat plakkerig of zacht worden doordat het vocht uit de lucht aantrekt. En dat verandert de structuur van de snack behoorlijk.
De bedoeling van Tanghulu is juist dat je door een harde suikerlaag moet bijten om bij het fruit te komen. Die duidelijke krak is eigenlijk het leukste onderdeel van de hele snack.
Wordt de suikerlaag zacht, dan krijg je meer een chewy snoepachtig resultaat. En dat is niet waar je voor gaat.
Direct opeten dus.
Bewaar dit recept op Pinterest!
Dit recept opslaan zodat je hem altijd kunt raadplegen als je wilt koken? Bewaar deze foto dan op een van jouw Pinterest borden.
Tanghulu
Benodigdheden
- 8 satéprikkers
- (suiker)thermometer
- kom met ijswater
- vel bakpapier
Ingrediënten
- 600 g kristalsuiker
- 350 ml water
- 250 g (witte) druiven
- 250 g aardbeien
Instructies
- Doe de suiker en het water in een pan en breng het geheel aan de kook.
- Laat het suikerwater 10-15 minuten doorkoken, tot het een temperatuur heeft bereikt van 150 graden Celsius.
- Rijg ondertussen de aardbeien en de witte druiven aan de satéprikkers.
- Wentel de stokjes met fruit door de hete suikersiroop en plaats de stokjes daarna direct in de kom met ijswater zodat de suiker hard kan worden.
- Leg de Tanghulu op een vel bakpapier om op te drogen en eet daarna zo snel mogelijk op.