Video: Frambozencheesecake eierkoeken

Je mag best weten dat niet ieder recept hier in de keuken uitpakt zoals ik het van te voren had bedacht. Sterker nog, dat geldt ook voor deze Frambozencheesecake eierkoeken. Ik vond het recept op Love & Custard en hoewel ik van tevoren dacht dat dit Subway-achtige koeken zouden worden, bleken de koeken na het bakken meer weg te hebben van eierkoeken. En weetje, eigenlijk vond ik dat nog wel een beter idee want hoe tof is het om eierkoeken met een smaakje te hebben. Ondanks dat we niet uitgaan van het basisrecept van eierkoeken, is het onderstaande recept wel dik geslaagd. Het resultaat mag er zeker zijn, ook al was het anders bedoeld. Maar gelukkig ben ik een blogger en was het zo gepiept om de titel van het recept een beetje aan te passen. Zo komt alles toch nog op zijn pootjes terecht en lijkt het alsof deze koeken altijd al zo uit de oven hadden moeten komen. Hah!

Klik hier als je de video niet kunt zien

Wat heb je nodig? (15 koeken)

• 250 gram ongezouten roomboter
• 225 gram naturel roomkaas
• 150 gram lichtbruine basterdsuiker
• 100 gram witte basterdsuiker
• 2 eieren
• 2 theelepels vanille-aroma
• 400 gram patentbloem
• 2 theelepels maizena
• 2 theelepels baking soda
• snuf zout
• 150 gram witte chocolade
• verse frambozen

1. Doe de roomkaas samen met de boter en de suikers in een kom. Klop het geheel door tot een romig mengsel.

2. Voeg de eieren en de vanille-aroma toe en klop deze er doorheen.

3. Doe dan alle droge ingrediënten met uitzondering van de witte chocolade in de kom. Meng het geheel tot een egaal koekdeeg en schep dan de witte chocolade erdoor.

4. Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed de bakplaat met een vel bakpapier.

5. Schep met behulp van een ijsschep bolletjes van het koekdeeg op de bakplaat. Zorg voor voldoende tussenruimte (zie video).

6. Maak een lepel nat met warm water en druk het koekdeeg in de gewenste vorm.

7. Duw in ieder ongebakken koekje 2 – 3 verse frambozen.

8. Schuif de bakplaat in het midden van de oven en bak de frambozencheesecake eierkoeken in 9 – 10 minuten gaar. Als je een grote ijsschep hebt zoals ik, houd dan rekening met een baktijd van 12 – 15 minuten.

9. Laat de koeken 5 minuten afkoelen op de bakplaat en daarna volledig op een taartrooster.