Miso risotto met shiitake en sojasaus is een gerecht dat langzamerhand een vaste plek heeft verdiend in mijn kookschema. Oorspronkelijk was ik niet meteen verkocht aan miso, maar nadat ik het in gerechten zoals aubergine met miso en miso soep had geproefd, was ik helemaal om. Het ‘nadeel’ van miso is alleen dat je het in een vrij grote verpakking koopt en vaak maar 1 à 2 eetlepels nodig hebt. Dat vroeg om wat meer inspiratie en manieren om miso te verwerken! Bij deze weer een recept dat je kunt toevoegen aan je repertoire. Deze miso risotto met shiitake en tuinerwtjes is een mooie mix tussen de Japanse en Italiaanse keuken. Het romige van risotto met de hartige smaken van miso en shiitake. Toppertje!
Wat is miso eigenlijk?
Miso is een Japanse pasta, gemaakt van gefermenteerde sojabonen, zout en koji. Koji is op zijn beurt dan weer een Japanse schimmel. Koji wordt al jaren gebruikt voor het beschimmelen van rijst, sojabonen, granen etc. Klinkt niet heel aantrekkelijk maar het is een noodzakelijk ingrediënt om miso mee te maken, maar ook sojasaus en sake.
Afhankelijk van de koji krijg je witte, rode of zwarte miso. Witte miso is de meest toegankelijke en deze vind je in de meeste supermarkten. Omdat wij onze recepten zo toegankelijk mogelijk willen houden, heb ik zelf de miso van Saitaku gebruikt. Deze is te koop bij onder andere Albert Heijn. Voordeel: na openen kun je het bakje in de koelkast zetten; daar is ‘ie een hele poos houdbaar.
Miso risotto met shiitake en sojasaus
Miso risotto met shiitake is een perfect voorbeeld van hoe twee verschillende keukens—de Japanse en de Italiaanse—kunnen samenkomen in een gerecht. Miso, met heerlijke umami smaak, transformeert de traditionele risotto op een manier die super verrassend is. De zachte, romige textuur van de risotto vormt een perfect contrast met de umami-tonen van de miso.
Variaties en aanpassingen
Dit gerecht is natuurlijk nog aanpasbaar! Hoewel miso en shiitake de basissmaken vormen, kunnen andere ingrediënten zoals asperges of zeewier worden toegevoegd om verschillende smaken en texturen te introduceren. Veganisten kunnen traditionele risottobouillon vervangen door groentebouillon en plantaardige boter gebruiken om het gerecht volledig plantaardig te maken.
Shiitake is mijn favoriet in Oosterse gerechten
Shiitake paddenstoelen staan bekend om hun rijke umami-smaak. Umami, vaak omschreven als de vijfde basissmaak naast zoet, zuur, bitter en zout, voegt diepte en complexiteit toe aan gerechten. Deze smaak is cruciaal in veel Japanse gerechten en helpt bij het creëren van de juiste smaak. Naast de smaak vind ik de textuur van shiitake ook erg lekker. Shiitakes hebben een aangename, vlezige textuur die goed werkt in zowel snelle roerbakgerechten als in langzaam gegaarde stoofschotels. Deze textuur maakt ze een uitstekend alternatief voor vlees in vegetarische en veganistische gerechten.
Ontdek de diversiteit van miso
Hoewel witte miso vaak gebruikt wordt vanwege zijn milde en zoetige karakter, bieden rode en zwarte miso rijkere en intensere smaken. Deze varianten kunnen een extra/andere smaak geven aan gerechten zoals onze miso risotto. Experimenteer met verschillende soorten miso om je favoriet te ontdekken.
Miso in moderne keukens
Het integreren van miso in niet-traditionele recepten is een trend die ik steeds vaker zie. Het is niet alleen beperkt tot Aziatische gerechten; miso kan een verrassende twist geven aan veel westerse recepten. Denk bijvoorbeeld aan miso-botermelk dressing over een knapperige salade of een miso-karamel saus voor een uniek dessert. Dit gerecht van een cheesecake met miso dressing lijkt me ook heerlijk om een keer uit te proberen!
Hanneke van Culinea gebruikt in haar recepten overigens ook regelmatig miso. Zeker het bekijken waard!
Combinatie van smaken en ingrediënten
De zachte, romige textuur van risotto gecombineerd met de krachtige umami van miso en de aardse tonen van shiitake is waarom dit gerecht zo goed werkt. De toevoeging van tuinerwtjes geeft nog een frisse, lichte twist aan het gerecht. Ik vind de combinatie van de ingrediënten heel goed gelukt! Deze ga ik zeker vaker maken.
Risotto met miso, shiitake en doperwtjes
Ingrediënten
- olie om in te bakken
- 1 ui - gesnipperd
- 2 teentjes knoflook - fijngehakt
- 250 g risottorijst
- 300 g shiitake - in plakjes
- 200 g doperwten - diepvries
- 50 ml sake
- 2 el miso
- 1 liter paddenstoelenbouillon
- 1 el sojasaus
- 50 g Parmezaanse kaas - geraspt
Instructies
- Verhit de olie in een diepe pan en fruit hierin de knoflook en de ui aan.
- Voeg de risottorijst toe en bak deze mee tot de korrels glazig beginnen te zien.
- Voeg dan de shiitake en doperwten toe en bak deze 2 minuten mee.
- Blus het geheel af met Sake en voeg de miso toe. Roer goed door tot alle ingrediënten gemengd zijn.
- Voeg de paddenstoelenbouillon lepel voor lepel toe. Roer tussendoor goed door en voeg steeds een nieuwe soeplepel bouillon toe, als de rijst de vorige bouillon heeft opgenomen.
- Voeg net zoveel bouillon toe tot de korrels zacht zijn maar nog een lichte bite hebben.
- Schep de sojasaus en Parmezaanse kaas door de risotto en roer nog een keer goed door. Serveer direct.
Bewaar dit recept op Pinterest!
Dit recept opslaan zodat je hem altijd kunt raadplegen als je wilt koken? Bewaar deze foto dan op een van jouw Pinterest borden.
