Geroosterde groenten met tonijn

Op warme zomerdagen heb je wat mij betreft niet meer nodig dan een grote salade of een schaal met groenten. Omdat wij de laatste weken nogal wat feestjes hebben gehad en het eten daardoor niet bijzonder gezond was, vond ik het tijd voor verandering. Grote hoeveelheden groenten en moten vis doen hun herintrede in ons voedingspatroon en als eerste kwam daar dit recept voor Geroosterde groenten met tonijn uitrollen. Heel simpel om te maken, lekker gezond maar wel smaakvol.

Wat heb je nodig? (2 personen)

• 1 courgette
• ½ aubergine
• 1 rode puntpaprika
• 2 grote uien
• 2 tomaten
• 2 moten tonijn (± 100 – 150 gram per stuk)
• knoflookolie
• verse rozemarijn
• verse tijm
• peper en zout

1. Snijd alle groenten in repen of plakken en verdeel ze over een met bakpapier bekleedde bakplaat. Verwarm de oven intussen voor op 180°C.

2. Sprenkel een hoeveelheid knoflookolie naar wens over de groenten en verdeel vervolgens takjes verse rozemarijn en tijm over de ovenschaal. Bestrooi met peper en zout.

3. Rooster de groenten in 20 – 30 minuten in het midden van de oven tot ze zacht zijn.

4. Dep de tonijn droog met een stuk keukenrol en bestrooi aan beide kanten met peper en zout.

5. Grill de tonijn aan weerszijden zo’n twee minuten, de vis mag van binnen rood zijn.

6. Serveer de groenten desgewenst met een beetje extra knoflookolie en met de gegrilde tonijn erbovenop.