Volgens mij is bechamelsaus de makkelijkste saus die ik ooit heb gemaakt. En toch is het wel zó’n lekkere saus voor bijvoorbeeld lasagne of om je pasta net wat romiger te maken. Toen ik deze saus laatst weer stond te maken, besloot ik er foto’s van te nemen zodat ik dit basisrecept ook met jullie kon delen. Want echt: letterlijk iedereen kan deze saus maken en de kans is groot dat je er niet eens voor naar de supermarkt hoeft.
Wat ik zelf zo fijn vind aan bechamelsaus, is dat het een echte alleskunner is. Het is een basissaus die je voor heel veel gerechten kunt gebruiken. Of je nu een uitgebreide ovenschotel maakt of gewoon een simpele pasta wat romiger wilt maken: met bechamel zit je altijd goed.
Daarnaast is het ook zo’n recept dat je, als je het eenmaal een paar keer hebt gemaakt, nooit meer hoeft op te zoeken. Het zit gewoon in je systeem. En dat zijn wat mij betreft altijd de fijnste recepten om in je repertoire te hebben.
Waar komt bechamelsaus vandaan?
Bechamelsaus komt oorspronkelijk uit de Franse keuken en is één van de klassieke moedersauzen. In de Franse keuken vormen deze basissauzen de basis voor talloze andere sauzen en gerechten. Bechamel is daar een mooi voorbeeld van, omdat je hem op allerlei manieren kunt aanpassen en uitbreiden.
De naam zou afkomstig zijn van Louis de Béchamel, een hofmeester aan het Franse hof in de 17e eeuw. Of hij de saus daadwerkelijk heeft uitgevonden, is niet helemaal zeker, maar zijn naam is er in ieder geval onlosmakelijk mee verbonden geraakt.
Wat deze saus zo bijzonder maakt, is de eenvoud. Met maar een paar ingrediënten – boter, bloem en melk – maak je een saus die romig, zacht en veelzijdig is. Juist doordat de smaak vrij neutraal is, kun je hem in allerlei richtingen sturen. Van een simpele witte saus tot een rijke kaassaus of een basis voor een ovenschotel.
In de Italiaanse keuken wordt bechamelsaus trouwens ook volop gebruikt. Denk bijvoorbeeld aan lasagne, waar de saus zorgt voor die kenmerkende romige laag tussen de pasta en de vulling.
Bechamelsaus maken is super simpel
Het maken van bechamelsaus is echt makkelijker dan je misschien denkt. Als je één basisprincipe onthoudt, kom je al een heel eind: je werkt altijd met gelijke delen boter en bloem. In dit recept is dat bijvoorbeeld 50 gram boter en 50 gram bloem.
Wanneer je de boter smelt en daar de bloem aan toevoegt, ontstaat er een mengsel dat we een roux noemen. Dit is de basis van je saus. In het begin heeft de roux een wat zanderige textuur. Dat is precies wat je wilt zien, want dat betekent dat de bloem goed is opgenomen door de boter.
Het garen van de roux is een belangrijke stap. Hoe langer je de roux laat garen, hoe donkerder hij wordt. Voor bechamelsaus wil je hem juist vrij licht houden, dus je roert net zolang tot de bloem gaar is en goed opgenomen, maar zonder dat het mengsel verkleurt.
Daarna begint het belangrijkste (en misschien wel spannendste) deel: het toevoegen van de melk. Dit doe je altijd beetje bij beetje. Voeg een klein scheutje melk toe en blijf ondertussen goed roeren. Zo voorkom je dat er klontjes ontstaan.
Zodra je merkt dat de saus dikker begint te worden, kun je wat meer melk toevoegen. Blijf goed roeren, want dat is echt de sleutel tot een gladde saus. Uiteindelijk voeg je alle melk toe en laat je de saus op laag vuur zachtjes doorkoken.
Tijdens het koken zal de saus vanzelf dikker worden. Dit duurt meestal zo’n tien minuten. Blijf tussendoor af en toe roeren, zodat de saus niet aan de bodem blijft plakken.
Tot slot breng je de saus op smaak met peper en zout. Je hebt nu een mooie, gladde bechamelsaus die je meteen kunt gebruiken of nog verder kunt aanpassen naar smaak.
Voor deze recepten gebruik je bechamelsaus
Bechamelsaus is zo’n saus die je in heel veel recepten terugziet. Eén van de bekendste voorbeelden is natuurlijk lasagne. In een klassieke lasagne bolognese zorgt de bechamelsaus voor die heerlijke romige lagen tussen de pastavellen en de vleessaus. Het maakt het gerecht zachter en zorgt ervoor dat alles mooi samenkomt.
Ook in een vegetarische lasagne speelt bechamel een belangrijke rol. Juist omdat je daar vaak met groenten werkt, zorgt de saus voor extra body en romigheid. Het voorkomt dat de lasagne te droog wordt en maakt het geheel een stuk voller van smaak.
Maar je kunt er veel meer mee dan alleen lasagne. Denk bijvoorbeeld aan een aardappel asperge gratin. Daar zorgt de bechamelsaus voor die heerlijke romige structuur die je van een goede gratin verwacht. In combinatie met aardappelen en groenten werkt dat echt perfect.
Ook in wat speelsere recepten komt bechamel goed tot zijn recht. Zoals in deze ravioli lasagne, waarbij je een snelle variant op lasagne maakt met ravioli. De bechamelsaus maakt het gerecht nét wat rijker en zorgt ervoor dat het niet droog wordt tijdens het bakken.
Daarnaast kun je bechamelsaus ook gewoon gebruiken om een simpele pasta romiger te maken. Of serveer hem als saus bij groenten, zoals bloemkool of broccoli. Het is echt een basisrecept waar je alle kanten mee op kunt.
Bewaar dit recept op Pinterest!
Dit recept opslaan zodat je hem altijd kunt raadplegen als je wilt koken? Bewaar deze foto dan op een van jouw Pinterest borden.
Basisrecept: Bechamelsaus
Benodigdheden
- steelpannetje
- garde
Ingrediënten
- 50 g ongezouten roomboter
- 50 g bloem
- 500 ml melk
- peper en zout
Instructies
- Smelt de boter in een pan en voeg hieraan de bloem toe. Roer direct goed door zodat er een roux ontstaat. Dit is de standaardbenaming voor boter en bloem. Blijf roeren totdat de bloem is opgenomen.
- De roux kan verschillende kleuren aannemen en dit heeft te maken met hoelang je de roux laat garen. Hoe langer je hem laat garen, hoe donkerder hij wordt en dit heeft gevolg voor de kleur van de saus. Voor bechamel roer ik net zolang tot de bloem volledig is opgenomen en dan voeg ik de melk toe.
- Draai het vuur vervolgens helemaal laag. Voeg een beetje melk toe en blijf in de saus roeren zodat er geen klontjes ontstaan.
- Zodra de saus wat dikker begint te worden voeg je de rest van de melk toe. Roer het nogmaals goed door om klontjes te voorkomen. Laat de saus op het laagste vuur zo’n 10 minuten staan en roer regelmatig door. De saus wordt vanzelf dikker.
- Breng de saus tot slot op smaak met peper en zout.
Notities
Dit recept heeft een update gekregen in maart 2026