Basisrecept: Bechamelsaus
Voor veel Italiaanse gerechten wordt bechamelsaus gebruikt, al is het van origine een Frans recept. Als basis voor romige pastasauzen is het heerlijk, over de lasagne, maar ook voor diverse recepten van OMF. Dit is het basisrecept dat ik altijd gebruik.
Servings: 500 ml saus
Equipment
- steelpannetje
- garde
Ingrediënten
- 50 g ongezouten roomboter
- 50 g bloem
- 500 ml melk
- peper en zout
Instructies
- Smelt de boter in een pan en voeg hieraan de bloem toe. Roer direct goed door zodat er een roux ontstaat. Dit is de standaardbenaming voor boter en bloem. Blijf roeren totdat de bloem is opgenomen.
- De roux kan verschillende kleuren aannemen en dit heeft te maken met hoelang je de roux laat garen. Hoe langer je hem laat garen, hoe donkerder hij wordt en dit heeft gevolg voor de kleur van de saus. Voor bechamel roer ik net zolang tot de bloem volledig is opgenomen en dan voeg ik de melk toe.
- Draai het vuur vervolgens helemaal laag. Voeg een beetje melk toe en blijf in de saus roeren zodat er geen klontjes ontstaan.
- Zodra de saus wat dikker begint te worden voeg je de rest van de melk toe. Roer het nogmaals goed door om klontjes te voorkomen. Laat de saus op het laagste vuur zo’n 10 minuten staan en roer regelmatig door. De saus wordt vanzelf dikker.
- Breng de saus tot slot op smaak met peper en zout.
Notities
tips:
Bechamelsaus is een basissaus voor verschillende andere sauzen. Je kunt er een kaassaus van maken door op het laatste wat verschillende soorten geraspte kaas door de saus te roeren. Ook kun je er voor extra smaak wat nootmuskaat doorheen doen. In Frankrijk voegen ze zelfs laurier en ui aan de saus toe, dus in feite kun je er alle kanten mee op!
Zoals ik net al zei kun je bechamelsaus voor de pasta gebruiken, maar je kunt het ook opdienen als sausje voor bij bijvoorbeeld bloemkool.
Valkuilen bij het maken van deze saus is dat je te snel teveel melk toevoegt waardoor de saus gaat klonteren. Daarnaast is het belangrijk om bij de saus te blijven staan wanneer je deze zacht laat koken; af en toe doorroeren is een must.