Aardbeien-meringuetaart

Als er een taart is, ok naast carrotcake, die we allemaal kennen dan is dat wel citroen-meringuetaart. Toch? Brosse bodem, lemoncurd en dan licht gebrande meringue bovenop? Lekker hoor, maar stiekem vind ik deze aardbeien-meringuetaart nog véél lekkerder. De aardbeien liggen nu volop in de winkels en daar moeten we gretig gebruik van maken vind ik. Het is ultiem zomerfruit voor mij en iedereen is er bij ons thuis dol op. En dus wilde ik er heel graag een lekkere taart mee maken; zie hier het resultaat.

Ik heb nog even getwijfeld om aardbeiencurd te maken met de verse aardbeien, maar ik koos er toch voor om een laagje mascarponeroom aan de taart toe te voegen. Lekker met verse vanille erdoor, hmm… je mag mij er voor wakker maken hoor! Daar bovenop gaat een flinke lading zoete aardbeien, 800 gram om precies te zijn. Je moet er immers wel wat van proeven, toch? Die aardbeien heb ik wel een beetje gezoet met suiker en nog wat opgefrist met citroensap. Als je echt héle zoete aardbeien hebt, heb je dat niet nodig, maar ik zit toch nog een beetje aan het begin van het aardbeienseizoen dus dan kunnen ze het nog wel gebruiken.

Tot slot maakte ik de taart af met een flinke laag meringue. Deze maakte ik met eiwitten en suiker; die suiker heb ik eerst au bain-marie in de eiwitten laten smelten. Op deze manier worden direct de eiwitten verwarmd en daardoor hoef je dus niet bang te zijn voor een eventuele salmonellabesmetting. Fijn toch?

Hoewel deze aardbeien-meringuetaart in principe prima een dag of twee te bewaren is, is ‘ie toch het mooist en lekkerst als je ‘m vrij snel eet. Maak eventueel alle onderdelen vast apart en bouw de taart op de dag van serveren pas in elkaar.

No ratings yet

Aardbeien-meringuetaart

Kookstand

Zo fris als de klassieke citroen-meringuetaart is, zo zoet is deze aardbeien-meringuetaart. Lekker met mascarponeroom en een flinke hoeveelheid verse aardbeien.

Porties1 taart (30cm)

Moeilijkheidsgraad gevorderd

Voorbereidingstijd 30 minuten minuten

Bereidingstijd 20 minuten minuten

Koeltijd 2 uur uur

Totale tijd 2 uur uur 50 minuten minuten

Waar te bewaren in de koelkast

Hoelang te bewaren 2 dagen

Benodigdheden

• 1 taartvorm
• blindbakvulling
• elektrische (hand)mixer
• crème brûlée brander

Ingrediënten

Taartbodem

• 130 g koude roomboter - in blokjes
• 85 g lichtbruine basterdsuiker
• 215 g bloem
• 1 ei
• snuf zout

Mascarponeroom

• 250 g mascarpone - zacht
• 1 vanillestokje
• 250 ml slagroom
• 100 g kristalsuiker

Aardbeien

• 800 g aardbeien - in kleine stukjes
• 50 g kristalsuiker
• sap van 1/2 citroen

Meringue

• 4 eiwitten
• 200 g kristalsuiker
• snufje zout

Instructies

• Doe alle ingrediënten voor de taartbodem in een kom en kneed dit met je handen tot een stevig deeg. Pak het deeg met plasticfolie in en leg het een uur in de koelkast.
• Verwarm de oven voor op 180℃ boven- en onderwarmte en vet de taartvorm in.
• Bebloem het aanrecht en rol het taartdeeg uit tot een ronde plak van ong 1/5 cm dik.
• Bekleed de taartvorm met het taartdeeg en snijd overhangende randen weg.
• Leg een vel bakpapier op de taartbodem en stort hier de blindbakvulling op. Bak de taartbodem 10 minuten met blindbakvulling en daarna nog eens 10 minuten zonder, tot de taartbodem goudbruin is. Laat helemaal afkoelen.
• Roer voor de vulling de mascarpone met de vanille los.
• Klop de slagroom met de kristalsuiker op en spatel deze luchtig door de mascarpone. Schep de mascarponeroom op de taartbodem en strijk de bovenkant glad.
• Roer de aardbeien met de kristalsuiker en citroensap goed door elkaar en verdeel de aardbeien over de mascarponeroom. Zet de taart in de koelkast terwijl je de meringue maakt.
• Doe de eiwitten, suiker en zout in een kom en verwarm deze al roerend au bain-marie tot de suiker helemaal is opgelost.
• Schenk de eiwitten dan in de kom van een keukenmachine en klop de eiwitten op hoge stand stijf, net zolang tot het mengsel helemaal is afgekoeld.
• Verdeel de meringue over de aardbeien en voorzie de meringue met de crème brûlée brander van een kleurtje.

Gang: nagerecht

Trefwoord: aardbeien, fruittaart, mascarponeroom, meringue, taart, zoete taart

Bewaar dit recept op Pinterest!

Dit recept opslaan zodat je hem altijd kunt raadplegen als je wilt koken? Bewaar deze foto dan op een van jouw Pinterest borden.