Vanillevlaai met stoofperen

Van kinds af aan ben ik al dol op vlaaien. Ik mocht altijd zelf kiezen welke taart ik wilde op mijn verjaardag en dit werd steevast een Limburgse of Zwitserse roomvlaai, héérlijk. Het liefst kochten we altijd net iets teveel zodat we een dag later ook nog konden genieten van een flinke punt taart. Zelf maak ik eigenlijk nooit vlaaien. Ik heb wel eens een recept voor rijstevlaai gedeeld op OMF, maar daar is het eigenlijk ook bij gebleven. Daar moest verandering in komen wat mij betreft en toen het kookboekje Strooigoed van Anne-Marij de Koning op mijn deurmat belandde werd mijn oog direct getrokken naar de vanillevlaai met stoofperen. Hoewel je verwacht dat in dit kookboekje enkel Sinterklaasrecepten staan, is dit niet het geval (gelukkig, anders had ik tot volgend jaar moeten wachten met deze boektip!). Ook Kerst komt aan de beurt en deze vanillevlaai met stoofperen leek mij ideaal voor de kerstdagen. Ik wil je wel vast waarschuwen dat het een flinke klus is om deze vlaai te maken. Je maakt het deeg zelf, maar ook de stoofperen en de vanilleroom. Loont allemaal de moeite hoor, maar plan het gewoon wel even goed. Zet de stoofpeertjes bijvoorbeeld de avond van te voren al op het vuur, dan zijn die maar vast klaar en hebben ze voldoende de tijd om alle smaken op te zuigen.

Het recept voor deze vanillevlaai heb ik hier en daar een klein beetje aangepast. Zo had ik voor de stoofperen geen kardemompeulen in huis maar heb ik deze vervangen voor een kaneelstokje. Ook heb ik ‘slechts’ 1 vanillestokje voor de banketbakkersroom en 1 voor de stoofperen gebruikt in plaats van de twee per onderdeel waar het recept om vraagt. Wegens de slechte vanille-oogst dit jaar rijzen de prijzen voor vanille momenteel de pan uit.

Strooigoed is onder andere te koop bij Bol.com voor €9,95.

Bewaar dit recept op Pinterest!

Dit recept opslaan zodat je hem altijd kunt raadplegen als je wilt koken? Bewaar deze foto dan op een van jouw Pinterest borden.

3.50 van 4 stemmen

Vanillevlaai met stoofperen

Kookstand

Porties1 taart (24 cm)

Ingrediënten

Voor de stoofperen:

• 6-8 stoofperen Gieser Wildeman
• 500 ml rode wijn
• 250 ml perensap
• 1 vanillestokje
• 1 steranijs
• 1 kaneelstokje
• 150 gr kristalsuiker hoeveelheid naar smaak

Voor het vlaaideeg:

• 100 ml karnemelk
• 7 gr gedroogde instant gist
• 300 gr bloem + extra
• snuf zout
• 50 gr boter + extra voor invetten
• 50 gr kristalsuiker
• 1 ei

Voor de vanillecrème:

• 500 ml volle melk
• 1 vanillestokje
• 6 eidooiers
• 60 gr maïzena
• 120 gr kristalsuiker
• 60 gr ongezouten roomboter

Instructies

Stoofperen:

• Begin met het maken van de stoofperen. Schil hiervoor de peren, snijd ze doormidden en verwijder het klokkenhuis. Leg de peren samen met alle ingrediënten in een pan en laat de stoofperen 1,5 - 2 uur op laag vuur pruttelen tot de peertjes zacht zijn geworden. Laat ze volledig afkoelen.

De vlaai:

• Verwarm voor het vlaaideeg de karnemelk tot lauwwarm. Roer de gist erdoor en laat dit 10 minuten staan.
• Doe alle overige ingrediënten in een kom en roer dit door. Maak een kuiltje in het midden en giet hier de karnemelk in. Kneed het geheel tot een soepel deeg en zet het deeg vervolgens minimaal 2 uur op een warme plek om te rijzen.
• Maak ondertussen de vlaaivulling. Verwarm hiervoor de melk met het vanillemerg en het leeggeschraapte stokje tot het kookpunt.
• Klop de eieren samen met de maïzena en suiker op en voeg hier een scheut van de warme melk aan toe. Klop goed door en schenk vervolgens alles weer terug in de pan.
• Blijf goed roeren en laat de pan op het vuur staan tot de vanilleroom indikt.
• Haal vervolgens de pan direct van het vuur en roer de boter erdoor. Schenk de vanilleroom in een kom en dek deze direct op de room af met plasticfolie om te voorkomen dat er een velletje ontstaat. Laat de room afkoelen.
• Vet na 2 uur een vlaaivorm goed in met boter en verwarm de oven voor op 180°C.
• Rol het vlaaideeg uit tot een grote plak van ongeveer 2 mm dik. Bekleed de vlaaivorm met het deeg en snijd overtollig deeg weg.
• Prik gaatjes in de vlaaibodem, leg een vel bakpapier op het deeg en stort vervolgens blindbakvulling in de vlaaivorm. Bak de vlaaibodem 10 minuten voor.
• Verwijder de blindbakvulling en het vel bakpapier en schep 3/4 van de vanilleroom op de vlaaibodem. Strijk de bovenkant glad en bak de vlaai in het midden van de oven in 35 - 40 minuten gaar. Laat de vlaai helemaal afkoelen.
• Bedek de bovenkant van de vlaai met de rest van de vanilleroom en garneer de vlaai tot slot vlak voor het serveren met de stoofperen.