Kokosrijstepap met mango

Als je mijn Reishonger kookboek in je bezit hebt dan weet je dat ik dól ben op Mango & Sticky Rice, het is by far mijn favoriete Thaise dessert. Rijst als toetje is voor mij nooit heel ongewoon geweest, mijn moeder at vroeger namelijk regelmatig rijstepap. Toen snapte ik er niets van maar tegenwoordig weet ik beter. Hoewel het flink vullend is, is rijstepap juist lekker als toetje, zeker wanneer je het combineert met zoete ingrediënten. En dat is precies wat ik met mijn kokosrijstepap met mango ook heb gedaan. Het is een twist op de oldschool rijstepap zoals iedereen hem kent en het doet met denken aan de Mango & Sticky Rice uit Thailand maar dan iets makkelijker om te maken. Daarnaast pas het natuurlijk ideaal bij de zomer wanneer de mango’s op hun lekkerst zijn. Eet deze kokosrijstepap met mango als toetje (maak de porties dan eventueel nog wat kleiner) of doe eens gek en serveer het als ontbijt. Ik garandeer je dat je de komende uren wel even verzadigd bent.

Klik hier als je de video niet kunt zien

recepten met rijst maken? Ik heb ze op één pagina verzameld. 

No ratings yet

Kokosrijstepap met mango

Kookstand

Porties2 personen

Ingrediënten

• 100 gr dessertrijst
• 500 ml kokosmelk
• snuf kaneel
• 2 el kristalsuiker
• verse mango
• geroosterde zwarte sesamzaadjes
• geraspte kokos

Instructies

• Doe de rijst, kokosmelk, kaneel en kristalsuiker bij elkaar in een pannetje. Roer goed door en breng het geheel aan de kook.
• Kook de rijst gedurende 12 minuten onder af en toe doorroeren tot de rijst romig is geworden.
• Laat de rijstepap afkoelen in de koelkast of eet hem warm. Garneer de pap met verse mango, de geroosterde zwarte sesamzaadjes en geraspte kokos.