Meatloaf muffins

Zoals ik al vaker heb gezegd denkt mijn meneer in vlees. Het liefst heeft hij bij alles wat hij eet vlees en ik maak hem dan ook het meest blij met een Mixed Grill, Spareribs of een hele kip uit de oven. Omdat ik ook wel eens wil experimenteren met vleesrecepten bereidde ik laatst Meatloaf Muffins. Dit zijn in feite gehaktmuffins die je als avondeten prima warm kunt eten, maar die je in principe ook erg goed de volgende dag koud kunt opeten. Ze zijn lekker makkelijk om te maken en het is een net even iets andere manier van vlees eten. Handig wanneer je aan foodprepping doet!

Wat heb je nodig? (6 stuks)

• 400 gram mager rundergehakt
• 100 gram champignons
• 1 teentje knoflook
• 1 ui
• 1 theelepel Worcestershiresauce
• 1 ei
• 3 eetlepels paneermeel
• 1 theelepel curry + extra
• peper en zout

1. Snijd de champignons, de knoflook en de ui fijn. Bak deze in een klein beetje olijfolie in een koekenpan zacht.

2. Verwarm de oven voor op 180°C en vet een muffinvorm in met een beetje olie.

3. Doe het gehakt in een kom en voeg hier het champignonmengsel, de Worcestershiresauce, het ei, de paneermeel en een theelepel curry aan toe. Schep het geheel goed om tot alle ingrediënten gemengd zijn. Breng op smaak met peper en zout.

4. Verdeel het gehaktmengsel in zessen en vul ieder muffinvormpje met een deel. Duw het gehakt goed aan met de achterkant van een lepel zodat de Meatloaf Muffins straks niet uit elkaar vallen.

5. Bak de Meatloaf Muffins in het midden van de oven in ongeveer 20 minuten gaar. Leg halverwege de baktijd op iedere muffin ongeveer een theelepel curry. Deze gaat tijdens het bakken een beetje smelten waardoor het een heerlijke glaze over de muffins vormt.

Serveer de Meatloaf Muffins warm of bewaar ze luchtdicht in de koelkast voor de volgende dag. Koud zijn ze namelijk ook erg lekker.