Super Healthy Sunday: Courgette-knoflooksoep

Makkelijker dan met een soepje kan het halen van je dagelijkse twee ons groenten bijna niet zijn. Dat geldt ook voor de Courgette-knoflooksoep die ik je vandaag ga laten zien. Hoewel de versie die ik je vandaag ga laten zien niet de allergezondste is onder de courgettesoep-recepten, durf ik te wedden dat dit wel de lekkerste is. Mede dankzij de toevoeging van kruidenroomkaas wordt de soep heerlijk romig en extra goed van smaak. En het beste van alles: iedereen met een staafmixer en een pan kan deze soep maken.

Wat heb je nodig? (4 – 6 personen)

• 2 courgettes
• 2 teentjes knoflook
• 1 ui
• 1 liter groentebouillon
• 2 eetlepels kruidenroomkaas
• 100 milliliter sojaroom  (geschikt om mee te koken)
• peper en zout

1. Hak de knoflook fijn, snipper de ui en snijd de courgettes in blokjes.

2. Verhit een klein beetje olie in een soeppan en fruit hierin de ui en de knoflook tot de geuren vrij komen en de ui glazig begint te worden. Voeg dan ook de courgettes toe en bak het geheel door tot de courgette zacht wordt.

3. Voeg vervolgens de groentebouillon toe en breng het geheel aan de kook. Draai het vuur laag, doe de deksel op de pan en laat de soep 30 minuten zachtjes doorkoken.

4. Pureer met behulp van een staafmixer de courgette fijn tot een gladde soep ontstaat. Breng de soep op smaak met peper en zout.

5. Voeg vlak voor het serveren de kruidenroomkaas en de sojaroom aan de soep toe en roer dit er met een garde goed doorheen.

Een aantal variatietips:

• Niet vega maar wel lekker: garneer de soep met wat gerookte zalmsnippers of rivierkreeftjes;
• Niet healthy maar ook lekker: een crouton met een laagje kaas op de soep;
• Een idee van Jamie Oliver: voeg wat munt aan de soep toe voor een frisse twist.