Fastfood Friday: New York Cheesecake

Al tijden stond het op mijn lijstje om een goede ‘gebakken cheesecake’ te maken, cheesecake die uit de oven komt dus. Daarnaast wilde ik graag de typische traditionele New York Cheesecake maken voor Fastfood Friday. Omdat ik jullie de afgelopen weken op vrijdag voornamelijk heb opgescheept met avondeten, besloot ik op deze keer over te gaan om de zoete lekkernijen. En toen ook nog eens het kookboek New York – Recepten uit de Big Apple bij mij op de mat belandde met daarin een perfect cheesecake recept, ging ik overstag. Mijn tweede poging ooit om een cheesecake uit de oven te maken en wauw, wat is ‘ie goed gelukt. Vandaag presenteer ik u in Fastfood Friday: de New York Cheesecake.

Wat heb je nodig? (1 taart van 28 cm)

Voor de bodem

• 350 gram volkoren biscuitjes
• 40 gram poedersuiker
• 180 gram gesmolten boter

Voor de vulling

• 900 gram Monchou
• 260 gram poedersuiker
• snufje zout
• 70 gram bloem
• sap van 1 citroen
• 600 ml slagroom (30% vet)
• 8 eieren (M)
• 1 theelepel vanille-aroma

1. Verwarm de oven voor op 175°C en vet een springvorm van 28 centimeter in met een beetje boter. Verkruimel de biscuitjes samen met de poedersuiker in een keukenmachine en smelt ondertussen de boter in de magnetron. Voeg de koek en de boter samen en roer tot het goed gemengd is. Schep de bodemmix in de springvorm en druk goed aan met de achterkant van een lepel. Bak de bodem 15 minuten in het midden van de oven.

2. Haal de springvorm uit de oven en verhoog de temperatuur van de oven tot 225°C.

3. Meng voor de vulling van de cheesecake de ingrediënten zoals ze hierboven in volgorde staan genoemd. Klop na ieder ingrediënt goed door zodat je continu een homogene massa hebt voordat je weer een nieuw ingrediënt toevoegt.

4. Giet de cheesecake vulling op de zojuist gebakken bodem en schuif de springvorm voor 10 minuten in het midden van de oven.

5. Verlaag de temperatuur van de oven naar 90°C terwijl je de deur gesloten houdt. Bak de cheesecake vervolgens nog zo’n 50 minuten. Draai na 50 minuten de oven uit en laat de cheesecake 2 uur in de oven rusten met de deur dicht.

6. Haal na twee uur de cheesecake uit de oven en laat hem afkoelen. Zet de taart vervolgens nog minstens vier uur in de koelkast voordat je hem serveert.

Ja, deze cheesecake vergt heel wat werk en boven al geduld en ja, dat is ‘ie dubbel en dwars waard. De cheesecake is precies zoals hij moet zijn: lekker zacht en romig maar wel vol van smaak. Mocht je het nodig vinden dan kun je de New York Cheesecake ook nog een beetje pimpen met een klein likje jam, ook bijzonder lekker.