Het stond al tijden op mijn to-make lijstje en ik vond dat ‘ie deze Kerst toch niet kon ontbreken op OMF: Beef Wellington, waarschijnlijk het favoriete gerecht van Gordon Ramsay wanneer je zijn Hell’s Kitchen show wel eens hebt bekeken. Het scheen een vrij lastig gerecht te zijn om te maken, maar heel eerlijk? Het is me alles meegevallen. Houd je goed aan de oventijd en probeer het desnoods een keer voor te maken voordat je het met Kerst serveert, maar in werkelijkheid stelt het niet zoveel voor. En dat terwijl het gerecht er toch wel heel feestelijk uit ziet! Een mooi stuk rosé gegaarde ossenhaas met een knapperig bladerdeegkorstje, heerlijk was het!
Wat heb je nodig? (2 stuks)
- 4 plakjes bladerdeeg
- 2 ossenhaasfilets (± 125 gram per stuk)
- 1 losgeklopt eigeel
- ½ bakje kastanjechampignons
- 1 sjalotje
- gedroogde tijm
- peper en zout
1. Haal de plakjes bladerdeeg tien minuten voordat je ermee aan het werk gaat uit de vriezer om ze te laten ontdooien. Verwarm de oven voor op 190°C.
2. Snijd de sjalot fijn en snijd de champignons in plakjes. Bak de champignons met de sjalot in een beetje boter gaar en breng op smaak met een hoeveelheid gedroogde tijm naar wens.
3. Rol de bladerdeegplakjes iets verder uit en schep in het midden van twee plakjes het champignonmengsel. Laat de randen van het bladerdeeg vrij.
4. Dep de ossenhaasfilets droog met een stukje keukenrol en leg ze midden op het champignonmengsel. Strooi er wat peper en zout overheen.
5. Leg de twee bladerdeegplakjes die je overhebt over de ossenhaas en druk de zijkanten aan met een vork zodat de pakketjes niet loslaten.
6. Bestrijk de bovenkant van het bladerdeeg met het eigeel en bak de Beef Wellington in het midden van de oven niet langer dan 20 minuten voor medium gegaard vlees.
Klinkt eigenlijk super makkelijk. De oven doet het werk! Lijkt me super lekker en ik denk dat de ossenhaas ook super mals blijft doordat hij in de oven gaart.
Dat ziet er heerlijk uit! Zoiezo vind ik het altijd wel fijn om recepten eerst zelf uit te proberen voor ik het met kerst ga maken.
Zo lekker dit! moet het binnenkort maar weer eens maken.
Dit klinkt werkelijk heerlijk. Geruststellend idee ook, dat het eigenlijk niet zo veel voor stelt, haha. Ik vind dit soort gerechten altijd wat eng om te maken :-)
Ik houd niet van champignons… Kun je dit ook vervangen door iets anders? Ideeën?
Je hoeft er niet per se een vulling in te doen, deze kun je eventueel ook achterwege laten.
Tip: mix door de champignonvulling een paar schepjes mosterd! Of vervang de champignons door mosterd…
En nog een tip: het snijden van een Beef wellington wil nog wel eens problemen opleveren… Maak daarom beef wellington per persoon! Weeg van de ossenhaas af wat je per persoon wil hebben en verpak dit per stuk in bladerdeeg.
Tot slot: even geen financiële middelen voor Ossenhaas: varkenshaas (ook niet goedkoop maar iets goedkoper) is ook errug lekker!!
Als je het vlees eerst snel aanbraad en dan laat afkoelen. Om het vlees dunne kruidenpannenkoekjes vouwen, daarna het bladerdeeg eromheen. Dan wordt het bladerdeeg niet vochtig en mooi knapperig. Dit is de franse versie.
Hoezo kies je ervoor om de ossenhaas niet eerst aan te braden?