Waldorfsalade

De Waldorfsalade is zo’n klassieker die eigenlijk het hele jaar door past. In de zomer is het een heerlijk frisse salade voor bij de barbecue of als lichte lunch, maar net zo makkelijk schuif je ’m tijdens het kerstdiner op tafel als bijgerecht naast een rijk hoofdgerecht. Deze traditionele Amerikaanse salade wordt vaak met knolselderij gemaakt, maar ik ging deze keer voor een groenere, frissere variant op basis van bleekselderij. Minstens zo knapperig en een stukje makkelijker om te verwerken ook.

Wat ik fijn vind aan een Waldorfsalade: je hebt er amper werk aan, hij zit vol frisse smaken en je kunt ’m precies zo samenstellen als jij lekker vindt. De combi van bleekselderij, appels, druiven en walnoten zorgt voor een mix van sappig, zurig, zoet en knapperig. En dankzij de lichte dressing blijft het een salade die niet te zwaar is, maar wel genoeg smaak heeft om zelfs bij rijke feestgerechten overeind te blijven.

Waldorfsalade recept

Een goede Waldorfsalade draait vooral om balans. Je wilt frisheid, je wilt knapperigheid en je wilt iets romigs. In deze groene variant zit dat allemaal. Ik koos voor Granny Smiths omdat die extra fris en stevig blijven, ook nadat ze met de dressing zijn gemengd. De groene druiven brengen zoetigheid en de walnoten maken het geheel net wat voller en geven die typische Waldorf-touch.

De dressing is simpel gehouden: mayonaise, yoghurt of kwark, citroen, peterselie en een snuf zout. Daarmee blijft het geheel lekker licht, terwijl alle smaken mooi samenkomen. Het fijne aan deze salade is dat je er niet snel naast zit; hij is bijna niet te verpesten en kan makkelijk worden opgeschaald voor grote groepen.

Ingrediënten voor 4 personen:

Salade

• 4 stengels bleekselderij – in stukjes
• 2 Granny Smith appels – julienne
• 150 g groene druiven – gehalveerd
• handje walnoten

Dressing

• 2 el mayonaise
• 1 el yoghurt of kwark
• 1 el verse peterselie – fijngehakt
• sap van 1/2 citroen
• snuf zout

Bereiding
Doe de bleekselderij, appel, druiven en walnoten in een kom.

Roer alle ingrediënten voor de dressing door elkaar en schep deze door de salade.

Serveer de salade direct of bewaar maximaal één dag in de koelkast.

Het mooie is dat dit recept meteen staat en je binnen tien minuten klaar bent. Het enige waar je een beetje op moet letten is dat je de dressing luchtig houdt. Klop hem niet te stevig door, maar meng alles rustig zodat de salade mooi fris blijft.

Groene waldorfsalade

De klassieke Waldorfsalade bestaat traditioneel uit knolselderij, appel, walnoten en soms rozijnen. Maar eerlijk is eerlijk: ik vind bleekselderij in dit soort salades vaak frisser, lichter en nét wat toegankelijker voor mensen die niet zo’n fan zijn van de uitgesproken smaak van knolselderij.

In deze groene variant zit bovendien alleen maar groen fruit, en dat maakt ’m niet alleen visueel heel leuk maar ook qua smaak heerlijk fris. De Granny Smith appels geven een stevige bite en een licht zuurtje die goed samengaat met het citroensap in de dressing. De druiven zorgen voor het zoetje en de walnoten, die horen er gewoon bij. Zonder walnoten is het geen Waldorfsalade.

Het fijne aan deze groene versie is dat je er eindeloos mee kunt variëren. Liever wat meer crunch? Voeg extra walnoten toe. Houd je van wat zoetere appel? Dan kun je prima Pink Lady’s of Elstars gebruiken. Wil je de salade wat romiger? Vervang een deel van de yoghurt door wat extra mayonaise of voeg een lepeltje crème fraîche toe.

Voor een feestelijkere look (bijvoorbeeld tijdens kerst) kun je ook groene druiven vervangen door rode of pitloze blauwe druiven. Door de frisse basis past deze salade namelijk net zo makkelijk bij een zwaar kerstdiner als bij een zomerse maaltijdsalade. Het is die combinatie van frisheid en romigheid die ’m zo veelzijdig maakt.

Waldorfsalade van tevoren maken

Een veelgestelde vraag: kun je een Waldorfsalade van tevoren maken? Het antwoord is: ja, maar met een kanttekening. De salade blijft maximaal één dag goed in de koelkast, maar het lekkerst is hij toch als je hem niet uren van tevoren mengt. Vooral de appels kunnen na een tijdje iets verkleuren, ondanks het citroensap. De smaak blijft gewoon goed, maar optisch is het minder aantrekkelijk om te zien.

Wil je toch voorbereiden? Dan werkt dit het best:

• Snijd de bleekselderij, appels en druiven alvast en bewaar ze afgedekt in aparte bakjes.
  
• Meng de dressing in een klein potje, maar doe hem nog niet door de salade.
  
• Pas vlak voor serveren meng je alles in één kom.

Zo blijft alles knapperig en mooi frisgroen. Ideaal als je tijdens een diner niet te lang in de keuken wilt staan, maar wel een vers bijgerecht wilt serveren.

Deze salade is dankzij de frisse smaken echt heerlijk in de zomer, perfect naast gegrilde kip, barbecuegerechten of gewoon als lichte lunch. Maar ook tijdens het kerstdiner doet hij het verrassend goed: de knapperige structuur en frisse smaak passen eigenlijk overal wel bij.

Bewaar dit recept op Pinterest!

Dit recept opslaan zodat je hem altijd kunt raadplegen als je wilt koken? Bewaar deze foto dan op een van jouw Pinterest borden.