Speculaastaart

Niets zo lekker als (gevulde) speculaas in deze tijd van het jaar, vind ik. Zodra de dagen korter worden en de geur van kruidnoten en kaneel weer overal opduikt, krijg ik automatisch zin om iets te bakken. Deze speculaastaart is mijn nieuwste favoriet: een supermakkelijk recept met de vertrouwde smaak van speculaas, maar dan met een zachte, amandelachtige vulling van frangipane. Een keer wat anders dan amandelspijs dus, en wat mij betreft nóg lekkerder.

Het leuke aan deze taart is dat hij er indrukwekkend uitziet, maar eigenlijk heel simpel te maken is. Het deeg wordt stevig en kruidig, precies zoals je van speculaas verwacht, en de frangipane zorgt voor een smeuïge, bijna romige binnenkant. Perfect bij een kop thee, of als dessert met een toef slagroom. En hoewel dit natuurlijk een heerlijk Sinterklaasrecept is, kun je hem net zo goed de rest van de winter blijven maken.

Speculaastaart maken

Het begint allemaal met het deeg, dat qua samenstelling veel weg heeft van klassiek speculaas. Zelfrijzend bakmeel, donkere basterdsuiker, koude roomboter, een snuf zout en natuurlijk een royale hoeveelheid koek- en speculaaskruiden. Die laatste zijn essentieel; ze geven de taart die warme geur van kaneel, nootmuskaat, kruidnagel en gember waar je huis spontaan gezellig van gaat ruiken. Mijn favoriet zijn die van Euroma; die zijn lekker kruidig en niet zo zoet (no spon).

Omdat de boter koud is, gebruik ik het liefst de keukenmachine om alles snel tot een stevig deeg te mengen. In een paar minuten is het klaar. Daarna pak je het deeg in folie en laat je het even rusten in de koelkast. Dat halfuurtje maakt echt verschil: het deeg wordt steviger en laat zich beter uitrollen zonder te scheuren.

Speculaastaart met frangipane

De vulling is misschien nog wel het lekkerste deel van dit recept: frangipane. Voor wie dat nog niet kent, het is een zachte, smeuïge amandelcrème die vooral in Franse patisserie veel wordt gebruikt. Ik maakte het voor het eerst voor deze Franse appeltaart en sindsdien ben ik verknocht. Waar amandelspijs vaak wat zoeter en compacter is, is frangipane luchtiger en iets subtieler van smaak. Daardoor past het perfect bij het kruidige van de speculaasbodem.

Je maakt frangipane eenvoudig door amandelmeel, suiker, eieren en boter samen in de foodprocessor te mengen. In een paar tellen ontstaat er een glad, bijna cakeachtig beslag. En dat is precies wat je wilt, want tijdens het bakken wordt de frangipane licht en zacht van binnen; een perfecte tegenhanger van de stevige koekbodem.

Wanneer je deeg heeft gerust, rol je het uit tot een dikke lap van ongeveer een centimeter. Bekleed de ingevette taartvorm ermee en verdeel de frangipane over de bodem. Strijk de bovenkant glad en strooi er een handje amandelschaafsel overheen. Dat geeft de taart niet alleen een knapperig laagje, maar ziet er ook mooi uit.

Bak de speculaastaart vervolgens in ongeveer 35 minuten op 180°C goudbruin en gaar. De geur die uit de oven komt, is werkelijk fantastisch. Kruidig, zoet en boterachtig tegelijk. Laat de taart wel volledig afkoelen voordat je hem aansnijdt, zodat de vulling goed kan opstijven.

Het mooie van deze speculaastaart is dat je hem kunt aanpassen aan je eigen smaak. Voeg bijvoorbeeld wat sinaasappelrasp toe aan de frangipane voor een frisse twist, of roer een lepeltje kaneel of vanille-extract door de vulling. Ook wat grofgehakte amandelen bovenop doen het goed als extra crunch.

Wil je liever een meer klassieke gevulde variant maken? Dan kun je de frangipane vervangen door amandelspijs. Dat maakt de taart wat steviger en zoeter, meer richting traditionele gevulde speculaas. Maar eerlijk gezegd vind ik deze frangipaneversie net wat lekkerder.

Speculaastaart recept bewaren

Het fijne aan dit speculaastaartje is dat hij goed houdbaar is. Je kunt hem gerust een paar dagen van tevoren bakken, want hij blijft zeker vier tot vijf dagen lekker als je hem goed afgedekt bewaart op kamertemperatuur. Sterker nog: de smaken worden vaak nóg beter als de taart een dagje heeft gestaan, omdat de kruiden dan wat meer in de vulling trekken.

Wil je hem langer bewaren? Dan kun je de taart ook prima invriezen. Snijd hem in punten, wikkel die afzonderlijk in folie en bewaar ze tot drie maanden in de vriezer. Even ontdooien op kamertemperatuur en eventueel kort opwarmen in de oven en je hebt in no time weer dat heerlijke herfstige baksel op tafel.

Ook lekker: serveer de taart als onderdeel van een herfst- of Sinterklaasdessert of als hapje op een Sinterklaas borrelplank. Overtuigd? Let’s go!

Bewaar dit recept op Pinterest!

Dit recept opslaan zodat je hem altijd kunt raadplegen als je wilt koken? Bewaar deze foto dan op een van jouw Pinterest borden.