Ratatouille recept, een Franse klassieker

Ratatouille is zo’n gerecht dat altijd goed uitkomt. Het staat relatief snel op tafel, je hebt er geen ingewikkelde ingrediënten voor nodig en het zit boordevol groenten. Ideaal dus voor doordeweeks, maar ook heel geschikt als bijgerecht bij een etentje. Deze klassieke Ratatouille is een echt basisrecept, zonder poespas, precies zoals ik ‘m het liefst maak.

Het fijne aan Ratatouille is dat het een gerecht is dat alleen maar lekkerder wordt naarmate het iets langer kan pruttelen. Alle smaken trekken goed in de groenten en samen vormen ze een zachte, kruidige stoof die je het liefst direct uit de pan lepelt. Serveer er een knisperend vers stokbrood bij en je hebt eigenlijk niet veel meer nodig.

Wat is Ratatouille?

Ratatouille is een traditionele Franse groentestoof die zijn oorsprong vindt in de Provence. Oorspronkelijk was het een gerecht dat werd gemaakt door boeren die gebruikmaakten van wat het seizoen hen bracht. Denk aan zomerse groenten zoals aubergine, courgette en paprika, gestoofd in tomaat en op smaak gebracht met verse kruiden.

In Frankrijk wordt de groentestoof vaak gezien als bijgerecht, maar je kunt het net zo goed als hoofdgerecht eten. Zeker wanneer je het combineert met brood, rijst, pasta of aardappelen, wordt het een volwaardige maaltijd. Het gerecht is volledig plantaardig en daarmee ook perfect geschikt voor vegetariërs (en veganisten).

Wat Ratatouille zo herkenbaar maakt, is de eenvoud. Geen ingewikkelde kooktechnieken of lange ingrediëntenlijst, maar pure smaken die elkaar versterken. Juist daarom is het belangrijk om goede groenten te gebruiken; die maken hier echt het verschil.

Ik vind het een ideaal gerecht om op tafel te toveren als ik toe ben aan een flinke dosis groenten. Zo vlak na een heerlijke vakantie bijvoorbeeld of in de beginmaanden van een jaar waarin we allemaal de behoefte hebben aan wat meer vitaminen – haha.

Wat zijn de basisingrediënten van Ratatouille?

Hoewel er talloze variaties bestaan, bestaat een klassieke Ratatouille vrijwel altijd uit een vaste basis aan groenten. Aubergine, courgette en paprika vormen samen met ui en knoflook de kern van het gerecht. Deze groenten worden gestoofd in tomaat en op smaak gebracht met Provençaalse kruiden.

In dit recept gebruik ik verse rozemarijn, tijm en peterselie. Die geven de groentestoof een kruidige, mediterrane smaak zonder te overheersen. De toevoeging van een klein scheutje rode wijnazijn zorgt ervoor dat het geheel net wat frisser wordt en de smaken beter in balans zijn.

Sommige recepten vragen om het apart bakken van de groenten voordat alles samenkomt in de pan. Dat mág, maar voor dit basisrecept houd ik het graag simpel. Alles gaat uiteindelijk samen de pan in, waardoor je minder afwas hebt en alsnog een heerlijk resultaat krijgt. Plus: hoe leuk ik koken ook vind, ook ik vind het lekker als iets niet al teveel moeite kost.

Wil je iets variëren? Dan kun je bijvoorbeeld eens een gele paprika gebruiken, wat extra knoflook toevoegen of spelen met andere verse kruiden. Maar de basis zoals je die hier ziet, is wat mij betreft altijd goed.

Wat eet je bij Ratatouille?

Ratatouille is ontzettend veelzijdig en daardoor makkelijk te combineren. Zelf eet ik het het liefst met een stuk vers stokbrood of ciabatta, zodat je ook meteen alle saus uit de pan kunt dippen. Simpel, maar zó lekker. En ik leef nou eenmaal voor vers brood.

Daarnaast is Ratatouille heerlijk als bijgerecht bij gegrilde kip, een stukje vis of zelfs bij een biefstuk. Het frisse, groentige karakter vormt een mooie tegenhanger voor rijkere smaken. Ook bij aardappeltjes uit de oven of een romige puree doet Ratatouille het erg goed.

Wil je Ratatouille verwerken in een maaltijd? Dan is mijn orzo ratatouille echt een aanrader. Daarin wordt de groentestoof gecombineerd met orzo tot een makkelijke, complete maaltijd die perfect is voor doordeweeks.

Ook internationaal wordt Ratatouille vaak gezien als een klassiek voorbeeld van de Provençaalse keuken. Op de website van de Franse Elle wordt het gerecht mooi uitgelegd. Een fijne bron als je je wat meer wilt verdiepen in de Franse keuken.

Ratatouille is bovendien ideaal om vooruit te maken. De volgende dag is hij misschien zelfs nog lekkerder, omdat de smaken dan extra goed zijn ingetrokken. Warm het gerecht rustig op in een pannetje en serveer opnieuw met brood of als bijgerecht. In de koelkast blijft het gerecht zo’n drie dagen goed.

Of je Ratatouille nu eet als lichte maaltijd, onderdeel van een uitgebreid diner of verwerkt in een ander gerecht: dit basisrecept is er eentje om te onthouden. Simpel, smaakvol en altijd een goed idee.

Bewaar dit recept op Pinterest!

Dit recept opslaan zodat je hem altijd kunt raadplegen als je wilt koken? Bewaar deze foto dan op een van jouw Pinterest borden.

Dit recept verscheen eerder in juli 2025 en is volledig vernieuwd in januari 2026.