Eendenborstcarpaccio

Ben je er nog steeds niet helemaal uit wat je nou als voorgerecht wil serveren tijdens het Kerstdiner? Voor het gemak doe ik je nog een suggestie. Deze Eendenborstcarpaccio maakten Tim en ik vorig jaar als voorgerecht voor het kerstdiner bij mijn ouders thuis en het was een regelrechte hit. Daarnaast ziet het gerecht er ook nog eens waanzinnig uit en hoeft het helemaal niet heel veel moeite te kosten. Omdat het kerstdiner al voldoende moeite met zich mee brengt heb ik voor reeds gesneden eendenborst gekozen, maar je kunt er uiteraard ook voor kiezen om de eendenborst eerst zelf te garen en deze vervolgens in dunne plakjes te snijden.

Wat heb je nodig? (4 personen)

• 200 gram eendenborstfilet
• rucola
• Parmezaanse kaas
• pijnboompitjes

Voor de sherry-truffeldressing:

• 100 milliliter sherry
• 50 milliliter vleesfond
• 1 theelepel truffelolie

1. We beginnen met het maken van de dressing want deze moet afkoelen. Hierdoor kun je hem ook prima al een dag van te voren maken! Breng de sherry samen met de vleesfond aan de kook en laat het zo’n tien minuten zachtjes doorkoken tot de saus tot ongeveer de helft is gereduceerd. Roer hier vervolgens de truffelolie doorheen.

2. Laat de dressing volledig afkoelen in de koelkast voordat je hem gebruikt.

3. Drapeer de eendenborstfilet in een halve cirkel over het bord.

4. Leg een klein handje rucola in het midden van het halve maandje en verdeel schilfers Parmezaanse kaas over het gehele gerecht.

5. Schenk de sherry-truffeldressing over de Eendenborstcarpaccio.

6. Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan tot ze beginnen te kleuren. Strooi ze over de carpaccio.

Breng de Carpaccio vervolgens naar wens nog op smaak met een beetje verse zwarte peper.