Aardappelschotels doen mij altijd een beetje denken aan vroeger. Je weet wel, die kant-en-klare zakken van Aviko die je alleen nog maar in een pan hoefde op te warmen. Prima voor een snelle maaltijd, maar eerlijk is eerlijk: zelfgemaakt is het toch echt een stuk lekkerder. Deze aardappelschotel met kip en broccoli is daar het perfecte voorbeeld van.
Een eenvoudige, voedzame maaltijd die je in één pan maakt (of in de oven of Airfryer als je dat fijner vindt, ik geef je zo tips) maar boordevol smaak zit. Ideaal voor een drukke doordeweekse dag waarop je niet al te lang in de keuken wilt staan.
Wat ik fijn vind aan dit soort gerechten is dat je ze gemakkelijk kunt aanpassen aan wat je in huis hebt. Geen broccoli? Vervang het door sperziebonen of courgette. Geen kip? Dan doet een vega-variant of wat gehakt het ook prima. Maar deze versie met malse kipdijfilet, krokante aardappeltjes en broccoli is wat mij betreft een blijvertje.
Aardappelschotel met kip maken
De basis van deze schotel is simpel: aardappelen, kip en groenten, echt een AGV’tje. De aardappels kook je even voor zodat ze straks lekker krokant kunnen worden zonder dat ze vanbinnen nog rauw zijn. Daarna kruid je ze met een mengsel van olijfolie, knoflookpoeder, paprikapoeder en peterselie. Simpel, maar het zorgt wel voor veel smaak!
Zoals altijd gebruik ik ook nu weer het liefst kipdijfilet, omdat die lekker mals en sappig blijft tijdens het bakken. Even kort marineren met Provençaalse kruiden en wat olie, en dan bakken tot ‘ie goudbruin is. Je hoeft de kip niet helemaal gaar te bakken in de pan, want hij gaart later nog even mee met de rest van de ingrediënten.
De broccoli kook ik ook kort voor. Zo blijft ‘ie mooi groen en weet je zeker dat de groente gaar wordt. Alles gaat uiteindelijk samen in de pan en bak je nog een minuut of tien op middelhoog vuur tot de aardappeltjes licht krokant worden.
Dit is nou echt zo’n gerecht waarbij ik na één hap dacht: “Waarom maak ik dit niet vaker?” Ik ben over het algemeen niet een groot aardappelfan, maar zo als aardappelschotel vind ik het echt top.
Aardappelschotel met kip uit de Airfryer
Wil je je handen helemaal vrij hebben, of ben je gewoon fan van de Airfryer, dan kun je deze aardappelschotel natuurlijk ook prima in de Airfryer maken. Zorg er in dat geval voor dat je de aardappels en broccoli goed hebt voorgekookt, en meng dan alle ingrediënten (inclusief de rauwe kip en ui) door elkaar.
Verdeel alles over het mandje of de bak van de Airfryer, spray er wat olie overheen en bak de aardappelschotel zo’n 15 minuten op 180 graden. Schep alles tussendoor een keertje om zodat het gelijkmatig kan garen en knapperig kan worden.
In de Airfryer worden de aardappeltjes net iets krokanter dan wanneer je ze bakt in de pan, hartstikke lekker natuurlijk. Houd wel de broccoli goed in de gaten, die verbrandt in de Airfryer sneller dan in de pan.
Aardappelschotel uit de oven
Geen Airfryer in huis maar heb je ook geen zin om achter de kookplaat te staan? Dan kun je de aardappelschotel met kip en broccoli ook prima in de oven klaarmaken. Gebruik in dat geval een ovenschaal en verdeel de voorgekookte aardappels, broccoli, rauwe kip en rode ui er over de ovenschaal.
Sprenkel er flink wat olijfolie overheen, dek de schaal af met aluminiumfolie en zet ‘m dan zo’n 20 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden. Haal daarna de folie weg en bak nog eens 10-15 minuten, tot de bovenkant lekker goudbruin en krokant is. Je kunt eventueel nog wat geraspte kaas over de schotel strooien als je dit lekker vindt. Niet nodig, wel lekker!
Kortom, een lekker makkelijke maaltijd voor een doordeweekse dag. Een soort van“ouderwetse” maaltijd is in een nieuw jasje. Geen kant-en-klaar zak uit de vriezer, maar een zelfgemaakte versie die minstens zo snel op tafel staat.
Je kunt dit gerecht ook makkelijk verdubbelen als je voor een groter gezin kookt. Of maak wat extra voor de lunch van morgen. Even opwarmen in de magnetron of opnieuw bakken in een koekenpan, en je hebt weer een volwaardige maaltijd.
Bewaar dit recept op Pinterest!
Dit recept opslaan zodat je hem altijd kunt raadplegen als je wilt koken? Bewaar deze foto dan op een van jouw Pinterest borden.
Aardappelschotel met kip en broccoli
Ingrediënten
- 500 g vastkokende aardappelen – in stukken
- 3 el olijfolie
- 1 tl knoflookpoeder
- 1 tl paprikapoeder
- 1 tl gedroogde peterselie
- 200 g kipdijfilet – in blokjes
- 1 el Provençaalse kruiden
- 400 g broccoli – in roosjes
- 1 rode ui – grof gesneden
- peper en zout
Instructies
- Breng een ruime pan met water aan de kook en kook hierin de aardappels 10 minuten voor.
- Giet de aardappels af en meng ze met 2 el olijfolie, knoflookpoeder, paprikapoeder, gedroogde peterselie en wat peper en zout.
- Meng de blokjes kip met 1 el olijfolie en de Provençaalse kruiden.
- Kook de broccoli roosjes 5 minuten voor.
- Verhit een beetje boter of olie in een hapjespan en bak hierin de blokjes kip rondom goudbruin.
- Voeg de rode ui toe en bak deze mee tot de ui zacht is.
- Doe dan de aardappelblokjes en de broccoli in de pan en bak het geheel op middelhoog vuur nog 10 minuten, tot de aardappelblokjes licht krokant worden en de kip helemaal gaar is.
- Breng de aardappelschotel op smaak met peper en zout.