Indonesische Nasi Goreng

Als ik aan Indonesische nasi goreng denk, denk ik meteen aan Bali. Aan warme ochtenden, slippers, en een bord dampende nasi goreng als ontbijt. Ja, als ontbijt. En geloof me: als het even kan, eet ik gerust drie keer per dag warm. Dus ontbijten met een goede nasi goreng? Absoluut geen straf.

Deze versie is geïnspireerd op de nasi goreng zoals ik ‘m daar at. Simpel, krachtig van smaak en precies goed gekruid. Geen overbodige fratsen, gewoon rijst, kip, ketjap, trassi en een gebakken ei bovenop. Meer heb je eigenlijk niet nodig.

Nasi Goreng

Letterlijk betekent nasi goreng gewoon “gebakken rijst”. Maar vergis je niet: Indonesische nasi goreng is echt iets anders dan de snelle variant die je soms bij een willekeurige afhaal (Chinees) bestelt.

De basis is gekookte rijst die wordt opgebakken met knoflook, ui, ketjap manis en trassi. Dat laatste ingrediënt geeft die typische diepe, hartige smaak waardoor je meteen aan Indonesisch eten denkt. Alles wordt op hoog vuur gebakken zodat iedere rijstkorrel een donker, licht plakkerig laagje krijgt. En bonus: het gerecht is daardoor lekker snel klaar.

Nee, een bijzonder recept is het misschien niet. Maar wel eentje die iedere keer weer terugkomt in je repertoire.

Nasi Goreng met kip

Op Bali kreeg ik nasi goreng vaak geserveerd met stukjes kip erdoor of ernaast. Voor deze versie marineer ik blokjes kipdijfilet kort in ketjap manis voordat ze de pan in gaan. Dat zorgt voor extra smaak en een mooi gekarameliseerd randje tijdens het bakken.

Bij voorkeur gebruik ik altijd kipdijfilet in plaats van kipfilet. Het vlees blijft malser en sappiger, zeker als je het op hoog vuur bakt in de wok. Eerst fruit je ui en knoflook, dan bak je de kip goudbruin en daarna gaat de rijst erbij. Even goed omscheppen, zodat alles mooi mengt.

Het geheim zit ‘m in dat laatste stukje: bak de rijst echt een paar minuten op hoog vuur. Je wilt dat elke korrel die donkere kleur krijgt van de ketjap en dat de smaken goed in de rijst trekken. Hier en daar een krokant randje mag best!

Ingrediënten uitgelegd / hier moet je op letten

Indonesische nasi goreng is niet ingewikkeld om te maken, maar een paar ingrediënten verdienen wel wat extra aandacht. Ze maken namelijk echt het verschil tussen “gewoon gebakken rijst” en die authentieke smaak.

Wat is trassi?

Trassi (ook wel terasi genoemd) is een gefermenteerde garnalenpasta. Het ruikt… laten we zeggen… behoorlijk aanwezig. Maar laat je daar niet door afschrikken.

Je gebruikt er maar een klein beetje van, en juist dat kleine beetje zorgt voor een diepe, hartige umamismaak. Het tilt je nasi goreng echt naar een hoger niveau. Zie het als een smaakversterker zoals vissaus, maar dan geeft het echt typisch Indo-smaakje af.

Ketjap Manis

Ketjap manis is de zoete, stroperige variant van sojasaus. Donker van kleur, vol van smaak en onmisbaar in Indonesische gerechten. Lees ook vooral mijn uitgebreide artikel over het verschil tussen sojasaus en ketjap.

Voor nasi goreng zorgt ketjap manis niet alleen voor smaak, maar ook voor die kenmerkende donkere kleur. Gebruik bij voorkeur een goede kwaliteit ketjap; je proeft het verschil echt terug in het eindresultaat.

Waarom gekookte rijst van een dag oud?

Dit is misschien wel de belangrijkste tip van allemaal: gebruik rijst die je een dag eerder hebt gekookt.

Verse, warme rijst is te zacht en te vochtig. Daardoor krijg je snel een plakkerige massa in plaats van losse, gebakken korrels. Rijst van een dag oud is droger en steviger, waardoor hij perfect is om op hoog vuur te bakken.

Heb je geen restjes? Kook de rijst dan een paar uur van tevoren en laat deze volledig afkoelen (liefst uitgespreid op een schaal in de koelkast).

Overigens kun je als variatie ook een keer Nasi Goreng van bloemkoolrijst maken! Hierbij vervang je (een deel van) de rijst door bloemkoolrijst voor een gerecht dat koolhydraatarm is en meer groenten bevat.

Wat eet je bij Nasi Goreng?

Een gebakken ei bovenop is wat mij betreft onmisbaar. De dooier die een beetje uitloopt over de warme rijst… heerlijk.

Daarnaast serveer ik er graag frisse komkommer en tomaat bij. Dat frisse contrasteert perfect met de hartige, warme rijst. Bosui voor wat extra pit en kleur mag ook niet ontbreken.

Wil je het uitgebreider maken? Denk dan aan:

• Kroepoek
• Atjar (zoetzure groenten)
• Saté
• Gebakken uitjes

Maar eerlijk? Deze nasi goreng met kip, een gebakken ei en wat frisse groenten is voor mij al helemaal compleet. Of het nu ontbijt, lunch of avondeten is.

Bewaar dit recept op Pinterest!

Dit recept opslaan zodat je hem altijd kunt raadplegen als je wilt koken? Bewaar deze foto dan op een van jouw Pinterest borden.