Geroosterde pompoensoep met Garam Masala

Het kan je bijna niet ontgaan zijn maar de pompoenen liggen weer volop in de schappen van de supermarkt. Hoewel ze ideaal waren om te gebruiken voor Halloween, zijn ze ook bijzonder goed geschikt om mee te koken en dat laat ik je zien in het recept van vandaag. Ik maakte al eens eerder pompoensoep voor OMF, maar zie dit als de verbeterde versie. Ik maakte laatste geroosterde pompoensoep met garam masala en wauw wat een knaller. Dankzij toevoeging van enkel gezonde ingrediënten en Alpro Cuisine Light, werd het een heerlijk licht maar super smaakvol soepje. Zeker het proberen waard!

Wat heb je nodig? (6 koppen)

• 1 middelgrote (biologische) pompoen
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• olijfolie
• peper en zout
• 1 eetlepel Garam Massala
• 1 liter groentebouillon
• 100 milliter Alpro Cuisine Light
• naar smaak: verse koriander

1. Schil de pompoen en haal de kern eruit. Snijd vervolgens de pompoen in stukken van ongeveer twee centimeter en verdeel deze over een met bakpapier bekleedde bakplaat.

2. Verwarm de oven voor op 180°C.

3. Besprenkel de pompoen rijkelijk met olijfolie en peper en zout. Rooster de pompoen vervolgens in het midden van de oven in ongeveer 40 minuten tot ‘ie goed zacht is en begint te verkleuren.

4. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Fruit deze in een klein beetje olie in een soeppan tot het goed begint te geuren.

5. Voeg de geroosterde pompoen en de Garam Masala toe en schep het geheel nog even goed om.

6. Schenk de bouillon bij de groenten en breng het aan de kook. Draai het vuur laag, doe de deksel op de pan en laat de soep 30 minuten zachtjes doorkoken.

7. Pureer de soep en schenk de Alpro Cuisine Light erbij. Roer alles nog even goed door en serveer de soep met verse koriander.

Gepaard met een broodje vormt deze soep een heerlijke lunch. Uiteraard kun je het ook eten als diner, serveer het dan als voorgerecht.

De producten van Alpro Cuisine zijn een goede manier om gerechten plantaardig te maken. Je vindt de producten in het houdbare zuivelschap. Check voor meer informatie over deze producten de website van Alpro!

Dit is een  gesponsord artikel.