Yaki Udon

Het recept voor deze Yaki udon, oftewel gebakken udon noedels, is er eentje dat ik al jaren maak. Het verscheen ooit in mijn Reishonger-kookboek, maar omdat die inmiddels niet meer verkrijgbaar is, vond ik het hoog tijd om dit Japanse comfortfood ook op Ohmyfoodness te delen. Want geloof me: dit recept wil je echt in je vaste repertoire hebben.

Yaki udon is een gerecht dat alles in zich heeft wat een goede wokmaaltijd nodig heeft: zachte, licht chewy udon noedels, malse stukjes biefstuk, veel groenten en een hartige saus op basis van sojasaus en sesamolie. Snel klaar, vol smaak en ideaal voor een doordeweekse avond waarop je iets lekkers wilt zonder al te veel gedoe.

Udon noodles – waar gebruik je ze voor?

Udon noedels zijn dikke Japanse tarwenoedels met een zachte, elastische structuur. Ze worden in Japan op allerlei manieren gegeten: in warme soepen, met een lichte bouillon of, zoals in dit geval, gebakken in de wok. Je vindt ze vaak in de Aziatische supermarkt en in het Aziatische schap bij de reguliere supermarkten, zowel vers als gedroogd. De verse variant heeft een lekkere bite en is direct klaar voor gebruik, terwijl de gedroogde iets langer gekookt moet worden.

Ze zijn neutraal van smaak, wat ze juist zo geschikt maakt voor gerechten met krachtige sausjes of veel umami. In deze Yaki udon nemen de noedels de smaak van de woksaus goed op, waardoor elk hapje lekker hartig en vol is.

Mocht je vaker met udon willen koken, dan zijn ze ook heerlijk in Udon in gele curry met plakkerige speklapjes of in mijn Udon noedelsoep met Kip Katsu.

Wil je meer weten over de verschillende soorten Japanse noedels en hun gebruik? Op Just One Cookbook vind je een handig overzicht met uitleg over udon, soba en ramen.

Japanse udon noedels wokken

Het wokken van udon noedels vraagt niet veel tijd, maar een paar kleine trucjes maken het verschil. Het belangrijkste is om alles van tevoren klaar te hebben staan: de groenten gesneden, de saus gemengd en de noedels alvast gekookt. Zodra de wok heet is, gaat het namelijk razendsnel.

Begin met het fruiten van de knoflook en de bosui in een beetje olie. Voeg vervolgens de shiitake en witte kool toe en wok tot alles zacht is geworden. Daarna bak je de blokjes biefstuk kort mee. Zeker niet te lang, anders worden ze taai.

De saus is een mengsel van sojasaus, mirin, donkerbruine suiker en sesamolie. Die combinatie zorgt voor een diepe, hartige smaak met een subtiel zoetje. Echt zo’n woksaus die altijd wel goed is en waar je de meeste ingrediënten wellicht al van in huis hebt. Zodra je de saus toevoegt aan de noedels en groenten begint het héérlijk te geuren in huis. En is je gerecht zo klaar.

Roer alles goed om, zodat de saus zich gelijkmatig verdeelt, en bak nog twee minuten door. Serveer de Yaki udon met wat extra bosui en zwarte sesamzaadjes.

Yaki udon met biefstuk

Biefstuk is een populaire keuze in Yaki udon omdat het snel gaart en een rijke, volle smaak toevoegt aan het gerecht. Gebruik bij voorkeur een malse soort, zoals kogelbiefstuk of ossenhaas, en snijd het vlees in dunne plakjes of kleine blokjes. Door het kort te bakken blijft het lekker mals en sappig.

Een kleine tip: wil je de biefstuk extra mals houden? Marineer hem dan vooraf 10 minuten in een lepeltje sojasaus en wat maïzena. Dat geeft het vlees een mooie glans en een fluweelzachte structuur.

Naast biefstuk kun je eindeloos variëren met dit gerecht. Maak bijvoorbeeld een vegetarische variant met tofu of tempeh, of vervang de biefstuk door stukjes zalm of garnalen. De basis, groenten, noedels en saus – blijft hetzelfde, dus je kunt spelen met wat je in huis hebt.

Ook qua groenten kun je alle kanten op. Witte kool en shiitake zijn klassiek, maar paprika, peultjes, wortel of paksoi zijn minstens zo lekker. Zolang je zorgt voor een mix van zachte en knapperige groenten, zit je goed.

Een handige tip als je Yaki udon wilt meenemen als lunch: laat het gerecht volledig afkoelen voordat je het in een bakje doet. De noedels blijven dan beter van structuur en de saus trekt er nog wat dieper in, waardoor het de volgende dag misschien wel nóg lekkerder is.

Bewaar dit recept op Pinterest!

Dit recept opslaan zodat je hem altijd kunt raadplegen als je wilt koken? Bewaar deze foto dan op een van jouw Pinterest borden.