Pistache koekjes met witte chocolade
Ik ga nog even door op de pistache trein en maakte deze heerlijke pistache koekjes met witte chocolade. Knapperig, zoet - simpelweg heel lekker.
Servings: 20 koekjes
Equipment
- keukenmachine met deeghaak
- plasticfolie
- bakplaat met bakpapier
Ingredients
- 220 g ongezouten roomboter - zacht
- 150 g kristalsuiker
- 2 tl vanillesuiker
- 1 eidooier
- 280 g bloem
- 1 tl bakpoeder
- 50 g pistache nootjes
- 100 g bakvaste witte chocolate chips
- snuf zout
Instructions
- Doe de boter in de kom van de keukenmachine en voeg hier de suikers aan toe. Klop het geheel romig.
- Doe de eidooier erbij en klop deze even mee.
- Voeg de bloem, bakpoeder en een snuf zout aan de natte ingrediënten toe en kneed het geheel tot een stevig koekdeeg.
- Spatel als laatste de pistachenootjes en witte chocolade door het deeg.
- Verpak het deeg in plasticfolie en leg het minimaal een uur in de koelkast om stevig te worden.
- Verwarm de oven voor op 180℃ boven- en onderwarmte.
- Vorm 20 kleine balletjes van het koekdeeg en verdeel deze over de bakplaat.
- Bak de koekjes 20 minuten in het midden van de oven gaar. Laat ze daarna volledig afkoelen.