Met couscous gevulde aubergines
Deze met couscous gevulde aubergines hebben als garnering amandelen met een rooksmaak, heerlijk!
Servings: 2 personen
Equipment
- oven
- bakplaat met bakpapier
Ingredients
- 2 aubergines - over de lengte ingesneden
- 100g g couscous
- 2 teentjes knoflook - fijngehakt
- 1 ui - gesnipperd
- 1 tl kaneelpoeder
- sap van 1/2 citroen
- gekookt water
- 5 cherrytomaatjes - gehalveerd
- 50 g amandelen met rooksmaak - grofgehakt
- peper en zout
Sausje
- 50 ml Griekse yoghurt
- 1 teentje knoflook
- 1 el verse peterselie - fijngehakt
Instructions
- Verwarm de oven voor op 200℃ en bekleed de bakplaat met bakpapier.
- Leg de ingesneden aubergines op de bakplaat en besprenkel ze met een beetje olijfolie. Grill de aubergines 30 min in het midden van de oven tot ze zacht zijn.
- Doe ondertussen de couscous met de knoflook, ui, kaneelpoeder en het citroensap in een kom. Schenk hier gekookt water bij tot de couscous net onder staat.
- Leg een bord omgekeerd op de kom en laat de couscous op deze manier gaar stomen.
- Voeg de cherrytomaatjes aan de gegaarde couscous toe en schep even kort om. Breng op smaak met peper en zout.
- Vul de aubergines met de couscous en schuif ze nog even 10 minuten terug in de oven.
- Roer voor het sausje alle ingrediënten door elkaar.
- Drizzle de knoflooksaus over de gevulde aubergines zodra deze de oven uit komen. Garneer met de gerookte amandelen en verse peterselie.