Kimchi maken
Kimchi is niet meer weg te denken uit onze keukens en zelf kimchi maken is heel leuk om te doen. Het is relatief eenvoudig, je moet tijdens het fermentatieproces alleen wat geduld hebben.
Servings: 1 kg
Equipment
- foodprocessor of hakmolen
- weckpot
Ingrediënten
- 1 stuk Chinese kool (ong. 1 kilo)
- 50 g keukenzout
- 1 winterpeen - geraspt
- 4 bosuitjes - in reepjes
- 6 teentjes knoflook - gepeld
- 1 tl gember - fijngehakt
- 2 tl kristalsuiker
- 2 el vissaus
- 2 el gochujang
Instructies
- Snijd de Chinese kool in stukken en doe de kool in een grote kom. Voeg het keukenzout toe en masseer het zout in de kool tot de kool wat zachter begint te voelen.
- Schenk net zoveel water in de kom tot de kool onderstaat. Laat de kool dan twee uur weken.
- Giet de Chinese kool af en spoel deze nog eens drie keer grondig schoon onder de kraan.
- Meng de kool dan met de geraspte winterpeen en bosui.
- Doe de teentjes knoflook, gember, suiker, vissaus en gochujang in een hakmolentje en maal dit tot een fijne pasta.
- Voeg de kimchi pasta toe aan de groenten en meng het geheel goed.
- Schep de op smaak gebrachte groenten in de weckpot. Duw de kool goed aan in de pot.
- Sluit het deksel en laat de kimchi twee dagen op kamertemperatuur fermenteren.
- Verplaats daarna de kimchi naar de koelkast waar het verder kan fermenteren. Hoe langer je de kimchi laat staan, hoe sterker de smaak wordt.
Notities
Voor authentieke kimchi hoor je eigen gochugaru te gebruiken, Koreaanse chilipeper. Omdat deze zo lastig te verkrijgen is in Nederland, heb ik besloten om gochujang (peperpasta) te gebruiken. Dit vind je tegenwoordig bij de meeste supermarkten.
In plaats van wortel kun je ook rettich gebruiken, dit is eigenlijk de klassieke groente voor Kimchi, naast Chinese kool natuurlijk.
Ontploffingsgevaar
Doordat de kool gaat fermenteren ontstaat er gasvorming in de weckpot. Om te voorkomen dat de weckpot ontploft, doe je iedere twee dagen het deksel even open. Je hoort dan een klein plofgeluidje, de kust is dan weer veilig. Gebruik je een weckpot met rubberen ring, verwijder dan de rubberen ring zodat de lucht ten alle tijden kan ontsnappen. Je hoeft dan pot tussendoor dan niet te openen. Aanduwen Duw de kool eens in de zoveel dagen weer even goed aan in de weckpot zodat deze onder het vocht blijft staan en niet gaat schimmelen. Fermenteren Fermenteren gaat het snelst op kamertemperatuur, de koelkast vertraagd dit proces. Ik kies er dus voor om de kimchi eerst twee dagen op kamertemperatuur te laten staan en daarna pas in de koelkast te zetten. Maar mocht je dit recept in de zomer maken en je veel last hebben van bijvoorbeeld fruitvliegjes, dan kun je de kimchi ook direct al in de koelkast zetten. Houd er dan rekening mee dat het pas na een week echt op smaak begint te komen. Hoe langer je de kimchi laat fermenteren, hoe intenser de smaak wordt.
Doordat de kool gaat fermenteren ontstaat er gasvorming in de weckpot. Om te voorkomen dat de weckpot ontploft, doe je iedere twee dagen het deksel even open. Je hoort dan een klein plofgeluidje, de kust is dan weer veilig. Gebruik je een weckpot met rubberen ring, verwijder dan de rubberen ring zodat de lucht ten alle tijden kan ontsnappen. Je hoeft dan pot tussendoor dan niet te openen. Aanduwen Duw de kool eens in de zoveel dagen weer even goed aan in de weckpot zodat deze onder het vocht blijft staan en niet gaat schimmelen. Fermenteren Fermenteren gaat het snelst op kamertemperatuur, de koelkast vertraagd dit proces. Ik kies er dus voor om de kimchi eerst twee dagen op kamertemperatuur te laten staan en daarna pas in de koelkast te zetten. Maar mocht je dit recept in de zomer maken en je veel last hebben van bijvoorbeeld fruitvliegjes, dan kun je de kimchi ook direct al in de koelkast zetten. Houd er dan rekening mee dat het pas na een week echt op smaak begint te komen. Hoe langer je de kimchi laat fermenteren, hoe intenser de smaak wordt.