Gevulde speculaas cheesecake
Deze gevulde speculaas cheesecake moet toch wel de ultieme Sinterklaastaart zijn. Vier heerlijke lagen aan puur genot; ik weet zeker dat de cheesecake in no-time op is.
Servings: 1 taart (24 cm)
Equipment
- 2 springvormen à 24 cm
- 2 vellen bakpapier
- elektrische (hand)mixer
- ovenschaal met laagje water
- foodprocessor of hakmolen
Ingrediënten
Speculaaslaag
- 85 g ongezouten roomboter - in blokjes, koud
- 75 g donkerbruine basterdsuiker
- 1 el melk
- 1 el koek- en speculaaskruiden
- snufje zout
- 125 g zelfrijzend bakmeel
- 1 ei - losgeklopt
- 30 g amandelschaafsel
Cheesecakebodem
- 200 g speculaasjes
- 75 g boter - gesmolten
- 300 g amandelspijs
- 1 ei
Cheesecakevulling
- 600 g naturel roomkaas
- 100 g kristalsuiker
- 1 el maïzena
- 1 el koek- en speculaaskruiden
- 1 tl amandelextract
- 3 eieren
- 1 eidooier
Instructies
Speculaaslaag
- Bekleed de bodem van beide springvormen met bakpapier en vet de randen in.
- Verwarm de oven voor op 180℃ boven- en onderwarmte.
- Doe alle ingrediënten (met uitzondering van het ei en amandelschaafsel) voor de speculaaslaag in de kom van de keukenmachine en kneed dit tot een stevig speculaasdeeg.
- Verdeel het deeg over de bodem van een van de springvormen.
- Smeer de bovenkant in met losgeklopt ei en strooi het amandelschaafsel over de speculaas.
- Bak de speculaaslaag 20 minuten in het midden van de oven en laat daarna afkoelen op het aanrecht.
Cheesecakebodem
- Draai de temperatuur van de oven terug naar 150℃ en plaats de schaal met water onderin de oven.
- Maal de speculaasjes fijn in een foodprocessor en meng de koekkruimels met gesmolten boter.
- Stort de bodemmix in de tweede springvorm en druk goed aan met de achterkant van een lepel.
- Prak de amandelspijs met een vork zodat het wat zachter wordt en meng de spijs met het ei.
- Verdeel de amandelspijs over de speculaasbodem in de springvorm.
Cheesecakebeslag
- Doe voor de cheesecakelaag de roomkaas, kristalsuiker, maïzena, koek- en speculaaskruiden en het amandelextract in een kom en klop dit tot een egaal beslag.
- Voeg een voor een de eieren en tot slot de eidooier toe. Spatel deze rustig door het beslag.
- Schenk het cheesecakebeslag in de springvorm.
- Plaats de cheesecake in het midden van de oven en bak de taart in 75 minuten gaar.
- Zet na 75 minuten de oven uit en de deur van de oven op een kier. Laat de cheesecake een uur zo in de oven staan.
- Haal daarna de cheesecake uit de oven. Haal de speculaaslaag uit de eerste springvorm en plaats deze op in de springvorm met de cheesecake erin. Druk zachtjes een beetje aan.
- Laat de cheesecake helemaal afkoelen op het aanrecht en zet hem daarna minimaal 6 uur in de koelkast om op te stijven.