Gebakken gnocchi met citroenpesto & lentegroenten
Gnocchi lust ik ieder moment van het jaar, maar deze gebakken variant met citroenpesto & lentegroenten is ideaal voor de lente en zomer. Super fris van smaak, lekker kleurrijk en zo klaargemaakt.
Servings: 2 personen
Equipment
- hakmolentje of foodprocessor
Ingrediënten
Citroenpesto:
- 15 g basilicum
- 1 citroen (schil + sap)
- 1 teentje knoflook
- 50 g Parmezaanse kaas - geraspt
- 30 g pijnboompitjes - geroosterd
- 2 el extra vergine olijfolie
En verder:
- 500 g gnocchi
- 1 ui - in halve ringen
- 200 g groene asperges
- 200 g doperwten (diepvries)
- peper en zout
- verse basilicum naar smaak
Instructies
- Doe alle ingrediënten voor de citroenpesto in de hakmolen en maal dit tot een grove pesto.
- Verhit olie in een koekenpan en doe hier de gnocchi en ui in. Bak net zolang tot de gnocchi krokant is.
- Maak de groene asperges schoon en kook deze, samen met de doperwten 7-8 minuten voor. Spoel af onder de koude kraan.
- Voeg de groenten en de citroenpesto aan de krokante gnocchi toe. Schep om en breng op smaak met peper en zout.
- Garneer het gerecht met verse basilicum naar smaak.