Kook de eieren 8-10 minuten zodat het eigeel goed gestold is.

Pel vervolgens de eieren (laat ze goed schrikken onder een straal flink koud water) en snijd ze in kleine blokjes.

Meng de blokjes ei met de mayonaise en verkruimel de feta erover. Voeg ook de verse bieslook en het peper en zout toe en roer goed door.

Voeg als laatste de blokjes rode biet toe en roer nog even door. De salade zal nu ook een beetje roze worden.

Garneer met nog een beetje verse bieslook en serveer met toast.