Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Klop de eieren samen met de suiker los tot het een romig mengsel vormt. Rasp de citroenschil en spatel dit samen met de bloem en de bakpoeder door het ei. Let er bij het raspen van de citroen op dat je niet het witte van de schil meeneemt, dit smaakt namelijk erg bitter.

Spatel niet te lang want dan haal je de lucht uit het beslag en eierkoeken horen juist luchtig te zijn.

Verdeel het beslag in zes hoopjes over de bakplaat en zorg ervoor dat je ruimte over houdt, de eierkoeken lopen namelijk uit.

Bak de eierkoeken in het midden van de oven in zo’n 10 minuten goudbruin en gaar.

Een kind kan de was doen toch? Eerlijk, het maken van eierkoeken stelt niets voor er zijn slechts twee dingen waar je goed op moet letten. Als eerste het niet te lang spatelen want eierkoeken horen luchtig te zijn. En ten tweede het niet te lang bakken van de koeken in de oven want anders blijf je met een droge bende over.